蛋糕的种类繁多，可以根据不同的原料、制作方法和风味进行分类。以下是一些常见的蛋糕种类：
乳沫类蛋糕
也叫面糊类蛋糕，因面糊中稠黏糊和大量的空气，所以吃口松软，又具有一定的弹性和韧性。
由于面糊中加有大量的油脂，不易使人觉得干燥噎人，吃后产热低，适合于老年人及肥胖者食用。
根据配方中成分的不同，分为单式和复式两种，单式只有奶油，复式则加鸡蛋、蛋黄和奶油。
戚风类蛋糕
使用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类的组织结构而制成。
面糊类：又称油蛋糕，是由油脂、砂糖和面粉为主要成分制成的一种面糊，挤注、浇注成型、烘烤制成，具有组织松软、滋润细腻、带有浓郁奶香味等特点。
海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕：使用全蛋打发，加入面粉和糖制作。
分蛋海绵蛋糕：将蛋白和蛋黄分开打发后混合，再加入面粉和糖。
重油蛋糕
也称为油蛋糕，是由油脂、砂糖和面粉为主要成分制成的一种面糊，挤注、浇注成型、烘烤制成，具有组织松软、滋润细腻、带有浓郁奶香味等特点。
天使蛋糕
主要原料是面粉、糖、蛋、油、水，一般不加入油脂，口感较清淡。
慕斯蛋糕
由鲜奶油、明胶和各种口味的馅料制成，质地轻盈。
芝士蛋糕
主要原料是奶油奶酪，可以有多种口味和风格，如纽约风格、日式轻乳酪等。
翻糖蛋糕
覆盖有翻糖皮的蛋糕，常用于装饰和特殊场合。
黑森林蛋糕
含有樱桃酒、樱桃和巧克力的多层蛋糕。
提拉米苏
由咖啡浸泡的手指饼干和马斯卡彭奶酪制成。
红丝绒蛋糕
红色天鹅绒般的质地，通常搭配奶油奶酪糖霜。
水果蛋糕
含有各种水果干和坚果的蛋糕，适合长期保存。
奶油蛋糕
以松软的蛋糕胚为基础，覆盖着细腻香甜的奶油，口味可以根据个人喜好进行调整。
巧克力蛋糕
以巧克力为主要原料的蛋糕，口感浓郁。
坚果蛋糕
常用坚果类当做主材料，如榛子、腰果和杏仁等。
磅蛋糕
英国的传统蛋糕，原料按一定比例（通常是一磅糖、一磅面粉、一磅黄油和一磅鸡蛋）制作。
骑士蛋糕
混合了特殊的起士，如RICOTTA CHEESE或CREAM CHEESE，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。
这些蛋糕种类各具特色，适合不同的场合和口味需求。可以根据个人喜好选择合适的蛋糕种类来享受美味的甜点。
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