新疆的特色菜包括：
大盘鸡：
大盘鸡是新疆非常受欢迎的一道菜品，选用鸡肉、土豆、辣椒等食材，经过炖煮而成，味道浓郁，辣中带麻。
烤全羊：
烤全羊是新疆最具代表性的特色菜之一，选用肥嫩的羊羔，经过腌制和炭火烤制，皮脆肉嫩，色泽金黄。
羊肉串：
羊肉串是新疆最有名的特色小吃之一，选用肥瘦相间的羊肉切成小块，用铁签串起来烤制，外焦里嫩，口感鲜美。
手抓羊肉：
手抓羊肉是新疆少数民族喜爱的传统食物，将带骨羊肉炖煮后撒上洋葱末或蒜泥，用手抓着吃，肉质鲜嫩，香味浓郁。
煮熏马肉：
煮熏马肉是哈萨克族的传统名菜，具有独特的风味。
椒麻鸡：
椒麻鸡选用当地放养的土鸡，经过煮制、撕扯，再搭配特制的椒麻汁，口感麻辣鲜香。
烤馕：
烤馕是新疆的特色面点，外皮呈金黄色，口感香脆，可以保存较长时间。
新疆拌面：
新疆拌面的面条特殊工艺制作，加上丰富的配菜，色泽金红鲜亮，浓汁透明，入口嫩滑，香味浓郁。
馕包肉：
馕包肉是新疆的风味名食，主要食材是带皮羊肋条肉和馕，制作时羊肉煎炸后与其他辅料和调料炖至酥烂，馕香脆可口。
新疆孜然羊肉：
选用优质羊后腿肉或羊肩肉等，以羊肉和孜然为主料，质地软嫩，鲜辣咸香。
九碗三行宴：
新疆回族的特色宴席，主要食材有牛、羊、鸡、鱼，以丸子、焖子、黄焖肉等菜品为辅料，用蒸和炖的方式烹饪而成。
新疆过油肉：
以新疆羊肉、洋葱为主料，辅料是青椒、淀粉、姜等，制作时羊肉切片腌制后裹上淀粉过油，再与洋葱、青椒等一起翻炒调味。
这些菜肴不仅美味可口，而且体现了新疆独特的饮食文化和烹饪手法。如果你有机会品尝，一定不要错过这些地道的美食。
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