河南的小吃特产非常丰富，以下是一些具有代表性的河南小吃特产：
烩面：
河南烩面以其独特的卤汁和面条的筋道闻名，是河南的代表性面食。根据配料不同，烩面可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。
胡辣汤：
胡辣汤是河南特色早餐，以大众化的品位和低廉的价格，成为人们早餐的首选。其口感麻辣鲜香，汤汁浓稠，配料丰富，包括木耳、海带丝、花生米、豆皮等。
开封灌汤包：
以其汤汁鲜美、皮薄馅大而闻名，是豫菜中的代表。
洛阳牡丹饼：
外形似牡丹，口感酥软，馅料多样，是洛阳的象征。
信阳毛尖：
中国十大名茶之一，清香醇厚，是茶文化的河南名片。
三全水饺：
源自河南开封，口味丰富，尤其以猪肉大葱和羊肉馅最为有名。
焦作烧饼：
外酥里软，馅料丰富，是河南人的日常小吃之一。
罗锅酱肉：
在新乡市解放路中段，平原公园南侧的“罗锅居”大楼制作，色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻。
司马怀府鸡：
系新乡市黄河宾馆的一道传统名菜，相传为三国时期魏国大将军司马懿所喜爱。
糖熘鱼：
新乡豫中饭庄经营的一道传统名菜，外焦里嫩，甜酸适口。
长垣油条加鸡蛋：
在2001年河南省小吃名吃大赛中荣获“河南省级名吃”称号。
鸡汁豆腐脑：
长垣名吃，分为甜咸两类，经济实惠，食之可口。
红焖羊肉：
新乡一绝，以其上口筋、筋而酥、酥而烂的特点闻名。
新郑大枣：
皮薄肉厚，味道甘甜，被誉为“豫果之王”。
洛阳牡丹糕：
以牡丹花制成，口感香甜，与洛阳牡丹石文化相映衬。
杜康酒：
中国的名酒，因产地是杜康而得名，有“贡酒”、“仙酒”的美誉。
道口烧鸡：
安阳市滑县的道口镇被誉为”烧鸡之乡”，道口烧鸡是河南名特产食品之一，造型好看、色泽油亮、味道软烂、咸淡适口。
开封西瓜：
种植历史悠久，瓜瓤呈鲜红色和黄色，吃起来清香爽口，汁多籽少、香甜可口。
合记羊肉烩面：
以鲜美的味道、实惠的价格享誉中原，面条劲道有嚼劲，羊肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁鲜香。
琥珀冬瓜：
开封的著名甜菜，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃等形状，晶莹透亮，吃起来清爽无比。
炒三不沾：
安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成，成品软香油润，不沾锅、盘、筷。
杞县酱红萝卜：
创制于清代嘉庆二十年，成品鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁。
套四宝：
开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。
这些小吃特产不仅美味可口，而且具有深厚的文化底蕴，是河南地区的重要文化象征。如果你有机会到河南旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。
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