刺身是一种源自日本的美食，通常由新鲜的海鲜切成薄片食用。以下是一些常见的刺身种类：
金枪鱼：
肉质鲜美，有多个品种，如蓝鳍、马苏、大眼和黄鳍金枪鱼。
三文鱼：
肉质细嫩，富含不饱和脂肪酸，常见品种包括大西洋鲑和太平洋鲑。
鲷鱼：
肉质鲜美，常用于制作刺身。
比目鱼：
肉质细腻，口感柔滑。
鲣鱼：
肉质鲜甜，常用于制作柴鱼高汤。
多春鱼：
肉质鲜美，刺少。
鲈鱼：
肉质鲜美，适合夏天食用。
鲻鱼：
肉质鲜美，适合制作刺身。
贝类：
如北极贝、赤贝、象拔蚌等，肉质肥美，营养丰富。
虾类：
如甜虾、阿根廷虾等，肉质鲜嫩。
章鱼：
肉质柔软，口感顺滑。
海胆：
如木盒装海胆，肉质鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。
其他：
如鲑鱼籽、飞鱼子、扇贝等，也是刺身的常见材料。
制作刺身时，通常要求鱼肉与刀的纹理呈90°夹角切割，以保持鱼肉的柔嫩口感。刺身的佐料一般包括酱油、芥末（山葵泥或膏）、醋、姜末、萝卜泥和酒。
刺身不仅限于鱼类，还包括螺蛤类、虾蟹、海参、鸡肉等，且食用时讲究季节性，以获取最佳口感和营养价值
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