宫廷菜是中华菜肴的杰出代表，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。以下是一些著名的宫廷菜：
佛跳墙
由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶等多种山珍海味加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后软嫩柔润，浓郁荤香。
黄焖鱼翅
鱼翅经过特殊处理和烹饪，口感软糯，配以特制的黄焖汁，味道鲜美无比。
雍亲王府烧鹿筋
鹿筋富含胶原蛋白，经过精心炖煮，口感弹性十足，汤汁浓郁香醇。
爆炒凤舌
通常使用鸽舌替代禾花雀舌，爆炒后色泽鲜亮，口感鲜嫩有弹性。
桂花鱼翅
以水发鱼翅针为主料，色泽黄白，柔软鲜嫩。
清炖肥鹅
肥鹅经过小火慢慢炖煮数小时，肉质酥烂脱骨，汤汁鲜美。
开水白菜
用多种材料熬制成高汤，白菜吸收高汤的鲜味，汤味浓郁，白菜软糯。
鱼翅捞饭
鱼翅经过泡发等多道工序处理，搭配精心烹制的米饭，滋味醇厚鲜香。
蟹粉狮子头
五花肉为主料，加入蟹粉、马蹄等配料，团成肉丸子，小火慢炖，肉香蟹香交织。
北京烤鸭
肥美的填鸭经过烤制，外皮酥脆，内里鲜嫩，卷上薄饼加葱丝与甜面酱。
红烧狮子头
猪肉剁成细腻，加入鲜虾仁或蟹肉，经过漫长炖煮，入味至骨。
宫保鸡丁
鸡肉加花生、辣椒混炒，酸甜酱汁包裹每个肉丁，口感丰富。
酱爆核桃仁
核桃仁油炸后与秘制酱汁翻炒，甜辣平衡。
荷叶粉蒸肉
五花肉裹上豌豆粉，用荷叶包裹后蒸熟，香味清新。
白玉翅
水发鱼翅针为主料，色泽黄白，柔软鲜嫩。
叫花鸡
用泥巴包裹鸡肉烤制，外酥里嫩，香气扑鼻。
满汉全席
集满族和汉族美食之大成，共108道菜，包括山珍海味、禽兽飞虫。
松鼠鳜鱼
鳜鱼经改刀、腌制、油炸后，浇上糖醋汁，鱼肉鲜嫩多汁。
这些宫廷菜不仅色香味俱佳，而且寓意丰富，体现了古代皇室的奢华与尊贵。
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