豆腐可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的分类方法及其对应的豆腐类型：
按凝固剂的不同分类
北豆腐（又称老豆腐、硬豆腐）：以盐卤为凝固剂，特点是硬度大、韧性好、含水量低，色泽微黄，味道香，蛋白质含量最高，适合煎、炸、做馅等。
南豆腐（又称嫩豆腐、软豆腐）：以石膏为凝固剂，特点是质地细嫩、富有弹性、含水量大，色泽洁白，味道鲜，蛋白质含量在5%以上。
内脂豆腐：以葡萄糖酸内酯为凝固剂，通常制成盒装或袋装，也属于嫩豆腐的一种。
按加工方式和成品特点分类
水豆腐：包括北豆腐和南豆腐，是以大豆为原料制作的传统豆腐。
半脱水制品：如百叶、千张等，通过半脱水工艺制成。
油炸制品：如炸豆腐泡和炸金丝，经过油炸工艺制成。
卤制品：如五香豆腐干和五香豆腐丝，通过卤制工艺制成。
熏制品：如熏素肠、熏素肚，通过熏制工艺制成。
冷冻制品：即冻豆腐，通过冷冻工艺制成。
干燥制品：如豆腐皮、油皮，通过干燥工艺制成。
发酵制品：如豆腐乳、臭豆腐，通过发酵工艺制成。
按地域特色分类
安徽淮南八公山嫩豆腐：产自安徽淮南，以八公山而得名，质地细嫩，味道鲜美。
广西桂林白腐乳：产自广西桂林，色泽洁白，味道醇厚。
浙江绍兴腐乳：产自浙江绍兴，具有独特的风味和营养价值。
黑龙江克东豆腐：产自黑龙江克东，以其高蛋白质和优良口感著称。
广东三边腐竹：产自广东三边，是一种传统的豆制品。
北京王致和臭豆腐：产自北京，以其独特的臭香味闻名。
湖北武汉臭干子：产自湖北武汉，是一种具有地方特色的豆制品。
其他特殊类型
毛豆腐：著名的徽菜和客家菜，以豆腐为主要食材。
彩色豆腐：在制作过程中加入天然蔬菜果汁，形成天然色彩，含有丰富的营养成分。
黑蒜豆腐、深海小海带豆腐、亚麻籽豆腐：市场上创新的植物蛋白凝冻产品，营养价值高。
这些分类方法并不是相互排斥的，一种豆腐可以同时属于多个分类。例如，北豆腐既是按凝固剂分类，也可以属于水豆腐的一种。在选择豆腐时，可以根据自己的口味偏好、营养需求以及具体的烹饪方法来进行选择。
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