贵州的特色菜包括：
酸汤鱼：
这是苗族代表性传统美食，以苗家特制的酸汤为底料，选用新鲜的鱼肉。酸汤需用当地野生番茄和多种中草药发酵而成，酸味浓郁，香气独特。鱼肉鲜嫩，与酸汤完美融合，酸辣开胃，汤汁浓郁。
丝娃娃：
贵阳特色小吃，别名素春卷。用薄饼包裹各种切成丝状的蔬菜，如豆芽、黄瓜、胡萝卜等，再浇上特制的酸汤，酸辣爽口，健康清爽不油腻，是素食爱好者的最爱。
辣子鸡：
贵州经典名菜，以鸡肉和糍粑辣椒为主要食材。鸡肉经过精心挑选和处理，与糍粑辣椒一同炒制，香辣松软，鸡肉外酥里嫩，辣而不燥，麻而不涩。
羊肉粉：
贵州特色小吃，以羊肉汤和米粉为主要原料。汤底浓郁，羊肉鲜美，粉丝滑嫩，再搭配上辣椒油等调料，风味更佳，是贵州人喜爱的早餐之一。
水城烙锅：
六盘水特产美食。
贵州宫保鸡丁：
起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，后经贵州人改良发展而来。使用净仔公鸡肉和贵州特色糍粑辣椒为主料，糍粑辣椒是用干辣椒和糯米一起捣碎发酵而成，味道香辣而不燥。这道菜红而不辣，辣而不猛，香辣滑脆，还带有淡淡的荔枝香。
花江狗肉：
贵州省关岭县花江镇的特色菜品，以其鲜香、香辣的口味赢得了众多食客的青睐。选用肥嫩的狗肉，配以花椒、砂仁、狗肉香等调料，经过精心烹制，肉质酥烂，香味四溢。这道菜不仅味道鲜美，还有一定的药膳价值。
青岩状元蹄：
贵阳青岩古镇的特色美食，猪蹄软糯，入口即化，口感酥软，味道醇厚。相传是清朝时一位考生考前吃了这道菜，后来果真中了状元。
乌江豆腐鱼：
色香味俱全的地方名肴，鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。这道菜以乌江水做的豆腐和新鲜鱼肉搭配，再加入糍粑辣椒一起炖，香辣浓郁，汤汁醇厚。
折耳根炒腊肉：
折耳根又名鱼腥草，配上咸香的腊肉，炒出来的味道让人欲罢不能。折耳根特有的清香，配上腊肉的咸香，两种味道完美融合。
盗汗鸡：
用盗汗锅蒸出来的鸡，鸡肉鲜嫩，汤汁清澈，滋补养人。这道菜是清朝时期一位叫张天银的中医大师发明的。
糯米饭：
蒸出来的米饭晶莹剔透，粒粒饱满。配上各种腊味，再来点辣椒，那叫一个香。
肠旺面：
贵州人最爱的早餐之一，以肠、旺、面为主要食材，味道鲜美，辣而不燥。
牛瘪火锅：
从江一带的特色火锅，以牛胃和小肠里未完全消化的草料挤出汁液，过滤后煮沸，再加入牛肉、牛杂和各种香料炖煮。吃起来味道浓郁，有一股淡淡的草香和脏器味。
血豆腐：
猪血与豆腐的“混血儿”，制作时把新鲜猪血和豆腐混合，加入适量肥肉丁、盐、花椒等调料搅拌均匀，捏成块状后熏烤或晾晒。吃的时候可以炒、煮或蒸。
素瓜豆：
青南瓜配上豆角，蘸上胡辣椒、折耳根调的酱汁，清爽可口，特别解暑。
这些菜肴不仅味道各异，更蕴含着深厚的文化底蕴和地方特色，是贵州美食文化的杰出代表。
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