北京特色菜包括但不限于以下几种：
北京烤鸭：
这是北京最具代表性的美食，以其色泽红润、皮脆肉嫩、香味四溢而闻名。通常搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱一起食用。
涮羊肉：
作为北京冬天不可或缺的美食，涮羊肉选用优质羊肉片，在铜锅中涮熟，搭配特制酱料，口感鲜嫩多汁。
老北京炸酱面：
这是一道传统面食，面条劲道，炸酱香浓，通常搭配黄瓜丝、豆芽等菜码，简单却美味。
北京炸灌肠：
外脆内嫩，是老北京的传统小吃，简单炸制工艺造就了这道美味。
卤煮火烧：
以猪下水和火烧为主要原料，煮制在一锅老汤中，是老北京的传统小吃之一。
炒肝：
具有浓厚京味儿的传统小吃，以猪大肠和猪肝为主料，勾芡后色泽酱红，味浓不腻。
爆肚：
选用新鲜羊肚或牛肚，切成细丝，快速焯熟后搭配麻酱、辣椒油、香菜等调料，口感脆嫩，味道鲜香。
京酱肉丝：
以猪肉丝和甜面酱为主要原料，猪肉丝切得粗细均匀，炒制后裹满甜面酱，酱香四溢。
北京宫保鸡丁：
具有宫保风味，香辣滑脆，源于鲁菜，后成为京菜经典。
抓炒鱼片：
作为宫廷四大抓炒之一，鱼片炸至金黄酥脆，是宫廷菜的代表之一。
豆汁儿：
老北京的特有饮品，味道酸酸，搭配焦圈儿，是许多老北京人的最爱。
东来顺涮羊肉：
百年老字号，以其传统的铜锅涮羊肉闻名，羊肉片薄如蝉翼，搭配香浓的芝麻酱，味道绝美。
葱烧海参：
选用东北海参，搭配山东大葱的香味，在鸡汤里慢火炖煮，色香味俱佳。
北京烤肉：
正阳楼的炙子烤肉是响当当的名菜，羊肉片烤至外焦里嫩，搭配特制酱油醋，味道独特。
炸烹虾段：
新鲜的虾仁裹上面糊后炸至金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，是北京传统鲁菜之一。
这些特色菜不仅代表了北京丰富的饮食文化，也吸引了无数食客前来品尝。建议您亲自到北京的餐馆或小吃店，体验这些地道的美味。
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