北京名菜包括但不限于以下这些：
北京烤鸭：
以色泽红艳、肉质细嫩、皮脆肉香而著称，是北京的代表性菜肴。
涮羊肉：
选用优质羊肉，经过精心处理，肉质鲜嫩，是北京的传统火锅菜品。
老北京烤肉：
选用优质的牛肉或羊肉，腌制后在炭火上烤制，色泽金黄，外焦里嫩。
京酱肉丝：
选用猪里脊肉丝，加入甜面酱、葱姜等调料烹制，口感鲜甜，肉丝细嫩。
黄焖鱼翅：
选用新鲜鱼翅，经过腌制和炖煮，口感软嫩，汤汁鲜美。
抓炒鱼片：
色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。
北京葱烧海参：
以水发海参和大葱为原料烹制，味道咸鲜微甜，海参嫩滑可口。
清汤燕窝：
一道精致的宫廷菜品，口感软嫩，汤汁鲜美。
宫保鸡丁：
具有鲜、甜、酸、辣等多种口味，是家常菜的经典之一。
菜包鸡：
北京的传统菜肴，鸡肉与蔬菜的结合，味道独特。
这些菜肴是北京菜的重要组成部分，各具特色，深受食客喜爱。
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