江苏名菜众多，以下是一些著名的江苏名菜：
红烧狮子头：
以猪肉为主要原料制成的大肉丸，形状像狮子头，色泽红亮，味道鲜美，口感细腻。
清蒸鲈鱼：
选用新鲜鲈鱼，肉质细嫩，适宜清蒸，蒸时加入少量姜丝、葱花等调料，味道清淡，营养丰富。
东坡肉：
由北宋文学家苏东坡创作，选用肥瘦相间的五花肉，经过长时间的腌渍和烹制，香甜可口，入口时肉质鲜嫩多汁。
叫化子鸡：
江苏传统名菜，具体做法未详细描述，但以鸡肉为主料，风味独特。
清炖鲍鱼：
选用鲍鱼，经过清炖而成，味道鲜美，营养丰富。
松鼠桂鱼：
用新鲜桂鱼，经过精湛刀工将鱼肉切成栗子状，裹粉炸至金黄，再浇上酸甜可口的酱汁，外酥里嫩，形似松鼠。
文思豆腐：
又称“豆腐脑花”，将豆腐切成极细的丝，如发丝般纤细，加入鸡汤、火腿丝等，口感滑嫩，汤汁鲜美。
清炖蟹粉狮子头：
源自南京的传统名菜，鲜美多汁，用上等猪肉和蟹粉制作，狮子头口感松软，汤汁清澈。
水晶虾仁：
选用新鲜的虾仁，经过特殊处理，烹饪时加入蛋白，口感滑嫩，鲜美可口。
大闸蟹：
江苏特产，以阳澄湖大闸蟹尤为有名，肉质细腻，蟹黄饱满，传统的吃法是清蒸，搭配姜醋。
扬州炒饭：
选用多种配料如叉烧、虾仁、鸡蛋等，与米饭一起炒制而成，色香味俱全。
无锡排骨：
用猪肋排经过红烧制作，肉质酥软，入口即化，甜而不腻。
盐水鸭：
南京的传统名菜，肉质鲜嫩，咸淡适中，肥而不腻，特别是趁热吃的时候，清香四溢。
松鼠鳜鱼：
鱼肉炸至金黄酥脆，造型像只可爱的松鼠，浇上热腾腾的甜酸汁，外酥里嫩，酸甜适中。
大煮干丝：
豆腐干被切成细如发丝的干丝，与鸡脯丝、火腿、虾仁等配料一起烹制，汤汁醇厚，豆腐干吸收了各种香气，口感滑嫩。
水晶肴肉：
猪蹄膀腌制、炖煮后冷却切片而成，成品晶莹剔透，瘦肉红润，肥肉白亮，口感滑嫩多汁。
红烧河豚：
河豚肉质细嫩，鲜美无比，炖煮后的河豚，搭配草头或香菜，色香味俱全。
南京盐水鸭：
选用本地麻鸭，经过特殊腌制工艺，肉质鲜嫩多汁，皮薄肉嫩，咸鲜适中。
软兜长鱼：
选用淮安当地的鳝鱼，口感细嫩，营养价值极高，经过大厨的精心烹饪，鲜美程度简直让人欲罢不能。
无锡酱排骨：
排骨经过无锡人精心调味、慢火炖煮，色泽油亮，肉质酥烂，入口即化。
镇江水晶肴肉：
选用上等猪蹄，经过细心腌制后加入葱姜、黄酒等调料慢炖，再经过冷冻凝结，成菜后晶莹剔透，口感滑嫩爽口。
霸王别姬：
以甲鱼和母鸡为主料烹制而成，肉质鲜嫩，汤浓味醇，营养丰富。
扬州狮子头：
个头大如狮子，肉质松软多汁，选用三分肥七分瘦的猪肉，搅打得劲道十足，炸后炖煮，每一口都是满满的香。
天目湖砂锅鱼头：
用常州天目湖的胖头鱼现烤现炖，汤汁奶白，鱼肉鲜嫩。
梁溪脆鳝：
选用
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