泰国香料种类繁多，以下是一些常见的泰国香料：
香茅 （Lemon Grass）：香茅又名柠檬草，根茎部分香味浓烈，常用于汤菜或特殊饮料的轻微着味，也是冬阴功汤的重要成分。
南姜
（Galangal）：南姜味道辣中带有一丝甜味，具有辛呛味，常用于烹饪和调味。
柠檬叶（Kaffir Lime Leaf）：柠檬叶与普通的柠檬树叶不同，味道酸，常用于制作冬阴功汤和其他泰国菜肴。
罗勒叶（Basil）：罗勒俗称九层塔，味道浓郁，常用于炒菜、拌沙拉、熬汤和酱汁中提味。
小紫洋葱： 常用于沙拉和烹饪中，增加菜肴的酸辣味。 增加菜肴的香味和辛辣味。 在泰国菜中常作为配料使用。
带皮的小蒜：
小园茄子：
泰国朝天椒
（Thai Chili）：世界上最辣的辣椒之一，广泛应用于泰国菜的烹调中。
泰国柠檬（Kaffir Lime）：个小、味酸、香味浓郁，常用于各种泰国菜肴的调味。
咖哩酱（Curry Paste）：以椰乳为基本作料，混合多种香料和辣椒制成，口味从温和到极辣不等。
鱼露（Fish Sauce）：一种由小鱼小虾发酵滴汁而成的泰国南部调料，带有独特的臭鱼烂虾味道。
胡椒（Pepper）：用于增加菜肴的辛辣味。
柠檬草（Lemon Grass）：柠檬草是制作冬阴功汤的必备调料，味道较淡，用于汤菜或特殊饮料。
椰子：
常用于制作咖喱酱和其他泰国菜肴，增添椰香。
这些香料在泰国菜中起到了非常重要的作用，使得泰国菜以其独特的酸辣口味而闻名于世。建议在实际烹饪中，可以根据菜肴的具体口味需求选择合适的香料搭配使用。
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