山西的特色菜包括：
过油肉：
被誉为“三晋一味”，是山西的传统名菜。选用猪里脊肉切片后加调味料腌制入味，再放入油锅里炸至金黄酥脆，然后与青椒、木耳等配料一同翻炒。这道菜口感香咸酸嫩，荤素搭配，是山西人最爱吃的下饭菜之一。
什锦火锅：
山西太原市的传统名菜，也是山西人冬天里最爱吃的火锅菜。它选用多种食材如猪肉、豆腐、白菜等，加入特制的火锅底料，经过独特的烹饪工艺制成。这道菜品口感丰富多样，是冬季进补的不二选择。老大同什锦铜火锅更是其中的佼佼者，以铜锅为器具，里面煮着各种食材，如羊肉、牛肉、海鲜、蔬菜等，味道鲜美而不油腻。
黄河鲶鱼：
山西的传统名菜，选用当地新鲜的鲶鱼为主要食材，经过独特的烹饪工艺制成。这道菜品口感鲜嫩可口，带有浓郁的鱼香味。
定襄蒸肉：
山西定襄县的传统名菜，选用当地优质的猪肉为主要食材，加入特制的调料，经过独特的蒸制工艺制成。这道菜品口感香滑可口，是猪肉爱好者的不二选择。
葱爆羊肉：
山西的传统名菜，选用当地优质的羊肉和葱为主要食材，经过独特的烹饪工艺制成。这道菜品口感鲜嫩可口，带有浓郁的羊肉香味。葱爆柏籽羊肉更是其中的特色菜品，加入柏籽（即柏子仁），增加了这道菜的独特风味。
平遥牛肉：
山西平遥县的传统名菜，选用当地优质的牛肉为主要食材，经过独特的烹饪工艺制成。这道菜品口感鲜嫩可口，带有浓郁的牛肉香味。
刀削面：
作为山西最著名的面食之一，刀削面以其宽厚劲道、汤汁浓郁而闻名。制作时师傅手持特制刀具，将面团直接削入沸水中，动作迅速流畅，面条形态各异，给人以视觉与味觉的双重享受。
晋祠醋溜肉：
这道菜选用优质猪肉为主料，先用酱油、糖等调料腌制后，再加入当地特产——老陈醋进行烹饪。成品色泽红亮，酸甜适口，是山西人餐桌上常见的一道美味佳肴。
大同烧麦：
不同于南方精致小巧的烧卖，大同烧麦个头较大，馅料丰富多样，常见的有羊肉、牛肉等。皮薄馅足，蒸熟后香气四溢，深受当地人喜爱。
忻州炖豆腐：
忻州市地处黄土高原，盛产优质大豆。忻州炖豆腐以豆腐为主料，搭配其他食材炖煮而成，味道鲜美。
阳泉油茶：
阳泉油茶是一种传统的早餐饮品，主要原料包括面粉、花生米、芝麻等，经过特殊加工后冲泡成糊状。油茶喝起来香浓可口，暖胃提神，非常适合寒冷天气享用。
运城锅盔：
锅盔是运城市的一种传统小吃，外观呈圆形扁平状，外皮酥脆内里松软。还可根据个人喜好添加葱花、芝麻等多种配料，是街头巷尾常见的美味零食。
吕梁羊杂碎：
吕梁地区的羊杂碎以羊心、肝、肺等器官为主要食材，通过长时间炖煮使其充分入味。食用时通常会加入辣椒油、蒜泥等调料，辣而不燥，别有一番风味。
黄芪羊肉汤：
山西的恒山地区盛产黄芪，这种药材与羊肉搭配炖汤，汤汁鲜美，羊肉酥烂，喝上一碗，浑身暖和。黄芪羊肉汤不仅美味，还有很高的营养价值，尤其适合冬季食用，能驱寒保暖，强身健体。
西红柿烩鱼：
选用黄河鲤鱼，搭配西红柿烩制而成，味道鲜美，营养丰富。
这些菜肴不仅代表了山西的饮食文化，也体现了山西人民对于食材的精细挑选和独特烹饪技艺。如果你有机会品尝这些美食，一定会留下深刻的印象。
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