山西名菜包括：
过油肉：
被誉为“三晋一味”，是山西的传统名菜。选用猪里脊肉切片后加调味料腌制入味，再放入油锅里炸至金黄酥脆，然后与青椒、木耳等配料一同翻炒。这道菜口感香咸酸嫩，荤素搭配，是山西人最爱吃的下饭菜之一。
什锦火锅：
山西太原市的传统名菜，也是山西人冬天里最爱吃的火锅菜。它选用多种食材如猪肉、豆腐、白菜等，加入特制的火锅底料，经过独特的烹饪工艺制成。这道菜品口感丰富多样，是冬季进补的不二选择。
老大同什锦铜火锅：
以铜锅为器具，里面煮着各种食材，如羊肉、牛肉、海鲜、蔬菜等，味道鲜美而不油腻。
黄河鲶鱼：
选用当地新鲜的鲶鱼为主要食材，经过独特的烹饪工艺制成。这道菜品口感鲜嫩可口，带有浓郁的鱼香味。
黄河鲤鱼炖豆腐：
选用黄河鲤鱼和炖豆腐一起炖煮而成，鱼肉鲜嫩可口，豆腐香嫩入味。
定襄蒸肉：
选用当地优质的猪肉为主要食材，加入特制的调料，经过独特的蒸制工艺制成。这道菜品口感香滑可口，是猪肉爱好者的不二选择。
葱爆羊肉：
选用当地优质的羊肉和葱为主要食材，经过独特的烹饪工艺制成。这道菜品口感鲜嫩可口，带有浓郁的羊肉香味。
葱爆柏籽羊肉：
加入柏籽（即柏子仁），增加了这道菜的独特风味。
平遥牛肉：
选用当地优质的牛肉为主要食材，经过独特的烹饪工艺制成。平遥牛肉吃法多样，切片直接配酒、夹馒头，或者切丝拌凉菜都很棒。
糖醋鱼：
山西传统宴席上常见的一道菜肴，酸甜可口，外酥里嫩。选用黄河大鲤鱼，搭配山西老陈醋，白糖、番茄酱等食材进行烹制。
黄芪煨羊肉：
选用优质羊肉与黄芪，文火慢炖，让两种食材的精华充分融合。汤汁醇厚，肉质酥烂，冬日里来上一碗，浑身暖洋洋的，堪称是最佳的养生美味。
刀削面：
山西的特色面食，师傅站在大锅前，手握削刀，随着面团的旋转，一片片面条飞入滚烫的开水中。煮好的面条厚薄均匀，棱角分明，吃起来特别筋道。
栲栳栳：
用莜面（燕麦面）做成的小卷状面食。蒸熟后，搭配羊肉、蘑菇等炒制的浇头，吃起来既有莜面的韧劲，又吸收了浇头的鲜香。
柳林碗托：
用土豆淀粉调成面浆，倒入碗中蒸熟后制成的。是山西街头巷尾最受欢迎的小吃之一。
这些菜品不仅代表了山西的饮食文化，也体现了山西人民对于食材和烹饪工艺的精细追求。建议您在品尝这些名菜时，可以搭配当地特色的酒水或饮料，以获得更加完整的美食体验。
部分文章来源于网络。发布者：[db:作者]，转转请注明出处：https://www.a8w.cn/146395.html
