绍兴特色菜包括但不限于以下几种：
茴香豆：
选用优质黄豆，加入茴香、桂皮等香料慢煮而成，豆子软糯入味，香气扑鼻，是绍兴的经典小吃。
油炸臭豆腐：
虽然名字听起来有些“重口味”，但尝过之后会发现其外皮酥脆金黄，内里绵软多汁，搭配特制的辣椒酱或甜酱，口感层次丰富。
梅干菜焖肉：
以五花肉和梅干菜为主要原料，经过慢火炖煮，肉质酥烂，梅干菜香气四溢，味道醇厚而不腻。
绍三鲜：
以土猪肉、越鸡、鱼等为主要原料，搭配各种新鲜蔬菜和火腿等食材精心烹制而成，汤汁浓郁鲜美，口感清醇而不腻。
醉蟹：
是绍兴的一道特色美食，也是秋季的时令佳肴，选用肥美的母蟹，加入黄酒、酱油等调料腌制，蟹肉鲜嫩，酒香浓郁。
清汤越鸡：
以越鸡为主料，配以清汤炖煮而成，汤色清澈透亮，鸡肉鲜嫩紧实，被誉为“菜中皇后”。
糟熘虾仁：
选用新鲜的虾仁为主料，配以糟卤等调料烹制而成，色泽晶莹，虾仁嫩滑弹牙，带着浓郁的酒糟香气。
绍兴黄酒：
色泽橙黄清亮，酒液醇厚，口感馥郁芬芳，是绍兴菜的绝佳调料，能为菜肴增添独特的风味。
霉苋菜梗：
以新鲜苋菜为原料，经过腌制与发酵的精心处理，不仅保留了苋菜的原有风味，还赋予了其清热解毒的健康功效。
梅干菜扣肉：
集传统与创新于一身，五花肉与梅干菜的搭配，肥而不腻，入口即化。
醉鸡：
以绍兴黄酒为灵魂，鸡肉鲜嫩，经过黄酒等调料的腌制，酒香渗透到鸡肉的每一丝纹理中，入口滑嫩。
奶油小攀：
形似蛋挞，上层是烤至金黄的蛋清，下层是酥脆的挞壳，里面是软糯的馅料，甜而不腻。
绍兴香糕：
以糯米粉、白砂糖等为原料，糕体细腻，入口松软，有浓郁的米香味。
糟鸭：
选用本地散养的鸭子，用黄酒、酱油、香料腌制后，再经过晾晒、烤制等工序，成品色泽红亮，香气扑鼻。
这些特色菜不仅代表了绍兴的美食文化，也体现了绍兴人对食材和烹饪技艺的极致追求。建议游客到绍兴旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。
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