贵州凉拌菜种类繁多，以下是一些具体的菜品：
凉拌鲜鸡血：
将温热的鸡血与盐粒、清泉搅拌，凝成生血豆腐后，加入酱油、醋和辣椒调味。
凉拌蕨根粉：
以蕨根粉为主料，加入酱油、醋、香油和朝天椒制作，口感酸辣鲜香，富含多种微量元素和维生素。
手撕蒜苔：
将蒜苔撕成长条状，焯水后过凉水，加入蒜末、姜水、醋、盐和辣椒调味，最后浇上热油。
凉拌折耳根：
折耳根洗净切段，加入盐、香油、醋、姜末、蒜末等调料拌匀，具有“药食同源”的特点。
凉拌黄瓜：
黄瓜切片，加盐腌制后拌入香油、醋、蒜末和糖，撒上葱花和花椒粉，清爽可口。
凉拌茄子：
茄子切条，加盐腌制后拌入酱油、醋、蒜末等调料，具有防治高血压、动脉硬化等功效。
凉拌海带丝：
海带丝洗净切段，加入酱油、醋、蒜末、香菜和辣椒油拌匀，口感爽滑。
凉拌米豆腐：
米豆腐切块，加入酱油、醋、蒜末、香菜和辣椒油拌匀，味道鲜美。
凉拌皮蛋：
皮蛋切块，加入蒜末、姜末、香菜和酱油、醋拌匀，口感滑嫩。
凉拌土豆丝：
土豆丝切细，焯水后沥干，加入盐、醋、蒜末和辣椒油拌匀，口感爽脆。
凉拌魔芋：
魔芋丝洗净切段，加入酱油、醋、蒜末和辣椒油拌匀，口感爽滑。
凉拌莴笋：
莴笋切丝，加入盐、醋、蒜末和葱花拌匀，口感清脆。
凉拌黄豆芽：
黄豆芽洗净，加入盐、醋、蒜末和香油拌匀，口感鲜嫩。
凉拌豆角：
豆角切段，加入盐、醋、蒜末和辣椒油拌匀，口感鲜美。
凉拌黑豆苗：
黑豆苗洗净，加入盐、醋、蒜末和香油拌匀，口感鲜嫩。
凉拌黑木耳：
黑木耳洗净切片，加入酱油、醋、蒜末和香菜拌匀，口感滑嫩。
凉拌藕片：
藕片切薄片，加入盐、醋、蒜末和香油拌匀，口感爽脆。
凉拌猪耳朵：
猪耳朵煮熟切片，加入蒜末、香菜、辣椒和花生碎，调入酱油、醋和花椒油，口感丰富。
芹菜拌花生：
芹菜切条，焯水后沥干，加入花生米、葱花、蒜末和香油，调入盐和糖，口感清香爽口。
这些凉拌菜不仅口感丰富，而且具有不同的营养和保健功效，适合夏天食用，开胃消暑。建议根据个人口味和健康状况选择合适的菜品。
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