自贡的特色菜品包括：
自贡冷吃兔：
这是自贡美食的代表之一，选用新鲜兔肉，切成小块，经过腌制后，用热油煸炒至干香，再加入辣椒、花椒、姜、蒜等调料，使得兔肉麻辣鲜香，口感醇厚。
富顺豆花：
以细腻滑嫩、口感鲜美闻名，制作工艺独特，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤等多道工序而成，配上特制的蘸水，味道香辣可口。
火边子牛肉：
以薄如纸片的牛肉片为特色，经过特殊的腌制和烘烤工艺制作而成，色泽红亮，纹理清晰，口感鲜香，富有嚼劲。
牛佛烘肘：
选用猪肘子为原料，经过腌制、炖煮、烘烤等多道工序制作而成，色泽红亮，皮酥肉嫩，肥而不腻。
水煮牛肉：
经典的川菜，自贡的水煮牛肉更是别具特色，选用上等的牛肉，切成薄片，经过腌制后，与豆芽、豆皮等配菜一起放入锅中煮熟，再加入辣椒、花椒、蒜末等调料，用热油浇淋，激发出浓郁的香味。
大安烧牛肉：
选用优质的牛肉，切成块状，经过炖煮、烧制等多道工序制作而成。
鲜锅兔：
以新鲜的兔肉为主料，搭配鲜辣椒、仔姜等食材一起烹制而成，兔肉鲜嫩爽滑，入口鲜辣之感在舌尖上迅速蔓延。
自贡小煎鸡：
鸡肉被煎至外皮金黄酥脆，内部却依旧保持着鲜嫩多汁，搭配青椒、红椒、小米辣以及独特的自贡小煎鸡调料，咸香鲜辣的味道在口中瞬间绽放。
火爆腰花：
腰花切得薄厚均匀，每一片都呈现出漂亮的麦穗状，在青红椒、葱丝等配菜的映衬下，香气扑鼻而来，浓郁的香味中带着一丝腰花特有的腥香。
这些菜品充分体现了自贡美食的麻辣、鲜香、嫩滑等特点，是自贡地区不可错过的美味佳肴。
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