衢州特色菜包括：
三头一掌：
包括兔头、鸭头、鱼头和鹅掌，这道菜以其独特的辣度和丰富的口感而闻名，是衢州菜的招牌之一。
开化清水鱼：
使用开化当地的山泉水养殖的清水鱼，经过柴火灶慢炖而成，鱼肉鲜嫩，汤色乳白，是《舌尖上的中国》推荐的一道美味。
衢州麻饼：
有着悠久历史的传统点心，外皮金黄酥脆，内馅香甜细腻，是中秋节期间人们馈赠亲友的佳品。
球川豆腐：
被誉为“浙西第一豆腐”，采用传统手工技艺制作，口感细腻绵滑，清淡鲜香。
热炒摔打黄牛肉：
一盘热炒摔打黄牛肉，选用新鲜牛肉，以香辣汁水包裹，掀起一场鲜辣热浪，是下饭神器。
手牵手（猪蹄烧鸡爪）：
选用农家圈养的猪脚和鸡脚，肉质层次分明，肥而不腻，深受欢迎。
招牌鸭三件（鸭头、鸭翅、鸭掌）：
鸭头、鸭翅、鸭掌的组合，鸭头酥烂，辣过瘾，是衢州菜的特色Top1。
黄焖甲鱼：
甲鱼裙边Q弹软糯，汤汁鲜美，轻抿即化，是美味佳肴。
衢州烤饼：
外酥里嫩，香气四溢的烤饼，是当地人的“国民小吃”。
常山贡面：
纯手工制作的面条，曾经进贡给皇家，每家面馆都有自己的独门秘方。
高家萝卜丝：
有着百年历史的衢州名产，萝卜丝香甜可口，不油腻。
开化汽糕：
蓬松软糯的口感，加上各种美味的馅料，是开化人的“乡愁”。
龙游发糕：
松软香甜的早餐之选，适合当作早餐或夜宵。
衢州炒粉干：
简单却美味的一道衢州美食小吃，承载着衢州人的乡愁。
葱花馒头：
清香可口，简单而不简约，是早餐的常见选择。
这些特色菜不仅代表了衢州的美食文化，也体现了当地人的热情好客和对传统美食的珍视。如果你有机会到衢州旅游，一定要尝尝这些地道的美味。
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