贵州特色火锅种类繁多，以下是一些主要的特色火锅：
豆米火锅：
豆米火锅是贵州独有的美味食品，以紫花芸豆为主要食材，经过长时间的泡制和炖煮，口感软糯香甜，豆香四溢。汤底浓郁，搭配各种肉类和蔬菜，让人回味无穷。推荐店铺：新大新豆米火锅。
酸汤牛肉火锅：
酸汤牛肉火锅的汤底由野生番茄、木姜子酸草等天然调料制成，酸辣可口，开胃解腻。搭配鲜嫩的牛肉和各种素菜，是贵州美食的代表之一。推荐店铺：贵厨酸汤牛肉。
地摊火锅（豆豉火锅）：
地摊火锅，又称豆豉火锅，以豆豉为主要风味，搭配各种肉类和蔬菜，口感独特，风味浓郁。推荐店铺：新大新豆米火锅。
酸汤鱼火锅：
酸汤鱼火锅以鲜艳的红汤和爽口的酸辣味独领风骚，是贵州人最爱的火锅之一。推荐店家：贵厨酸汤牛肉、黔诚酸汤牛肉、胡子哥酸汤牛肉火锅、亮欢寨酸汤鱼。
辣子鸡火锅：
辣子鸡火锅将鸡肉经过香料腌制后爆炒，再与大量糍粑辣椒同烹，口感香辣可口，适合冬季食用。推荐店铺：老凯俚酸汤鱼。
牛瘪火锅：
牛瘪火锅以牛胃内容物发酵熬制而成，汤底散发出浓郁的草香，口感独特，是贵州火锅界的“硬核担当”。。
酸菜蹄膀火锅：
酸菜蹄膀火锅将猪肘子经过油炸、蒸、煮后，搭配布依传统酸菜高汤炖煮，肥而不腻，鲜香味美。推荐店铺：Yes观山湖。
酸辣夺夺粉火锅：
酸辣夺夺粉火锅以贵州特有的小番茄和辣椒熬制酸汤底料，搭配凉粉、肉片等配菜，经济实惠又丰盛可口。推荐店铺：十一。
酸笋火锅：
酸笋火锅将广西酸笋与贵州酸汤结合，汤底鲜美，酸笋脆嫩，非常下饭。推荐店铺：Yes观山湖。
赤水腊猪脚火锅、 茨冲鸡火锅、 黑山羊汤锅、 牛羊瘪火锅、 习水豆腐皮火锅、 安顺夺夺粉、 独山虾酸火锅等也是贵州的特色火锅，各具风味，值得一试。
这些火锅不仅味道独特，而且食材丰富多样，充分展现了贵州美食的魅力。如果你有机会到贵州旅游，不妨一一品尝这些地道的火锅。
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