重庆的特色鱼包括以下几种：
水煮鱼：
最早流行于渝北翠云地区，又称“江水煮江鱼”，特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。
酸菜鱼：
始于重庆江津，流行于上世纪90年代，以草鱼为主料，配以川渝地区特制的酸菜、泡萝卜等煮制而成，酸酸辣辣，开胃最巴适。
万州烤鱼：
发源地可追溯自千年前的小三峡地区，采用先烤后炖的特殊烹法，鱼皮焦黄，鱼肉鲜嫩，鱼香扑鼻，有麻辣、泡椒、香辣、豆豉、鱼香、渣海椒等十种口味可选。
三合鱼：
采用野生或天然大湖鱼，肉质鲜美，蛋白质高，融合了北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三家之做法，口感丰富有创意。
纸包鱼：
将鱼、调料、配菜用油纸包裹上锅焖制，随着温度的升高，汤汁沸腾，而后只需10分钟左右，揭开来，香气扑鼻，鱼特别入味，肉质也很鲜嫩。
美蛙鱼：
千禧年之后，鲜嫩的蛙肉和肥美的鱼头组成最强CP在重庆美食界出道，麻辣鲜香的锅底，高温火煮后的鱼头腥味已经去掉，味道恰好能与美蛙的鲜味融合在一起，变得更加鲜美。
顺水鱼：
具体做法未详细描述，但属于重庆特色鱼之一。
璧山来凤鱼：
近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，端上桌的来凤鱼，红油、青椒、嫩白的鱼肉，色香味绝妙，花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣。
北渡鱼：
讲究一鱼三吃，有麻辣味、酸菜味、番茄味，鱼肉嫩如豆腐，用舌头一抿就能剔出刺来。
邮亭鲫鱼：
由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明，口感麻辣鲜香，辅之小调料花生脆香、榨菜醇香、火葱芳香均在口中迸发出来味道一流。
太安鱼：
俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，属于四大菜系里的川菜，是重庆江湖菜中的一道名菜，以鲢鱼为主料，口感麻、辣、烫、细、嫩、鲜。
豆花冷锅鱼：
由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强，是一道色香味俱全的传统名菜。
沸腾鱼：
一般指水煮鱼，由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。
跳水鲈鱼：
香辣入味，鲜嫩不柴，超越清蒸红烧的美味。
这些特色鱼不仅味道鲜美，而且各有其独特的烹饪方法和风味，是重庆美食文化的重要组成部分。建议您根据个人口味选择尝试，以充分体验重庆美食的魅力。
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