山西的面食特产非常丰富，以下是一些最具代表性的种类：
刀削面：
被誉为“面食之王”，其面条内虚外筋，柔软光滑，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面尤为有名。
剪刀面：
因制面工具用剪刀而得名，剪出的面条形似鱼形，口感独特。其制法据说起源于隋朝末年，具有深厚的历史底蕴。
揪片：
又称掐疙瘩、揪面片，是晋中家家爱吃的农家面。其面片劲道爽滑，易于入口和消化。
河捞面：
又称饸饹面，是一种古老的面食制作方法。其面条粗细均匀，口感筋道爽滑。
手擀面：
用擀面杖擀出的大面片再切成面条，保留了面条的原汁原味和劲道口感。
刀拨面：
用特制大刀拨出的面条整齐划一，粗细一致。其制作速度快似闪电，令人赞叹不已。
剔尖：
又称拨鱼、剔拨股等，制作方便快捷且口感爽滑筋道。其面条两端细长中间稍宽厚，浇上浇头后十分可口。
猫耳朵：
山西人家的日常主食之一，因其形状像猫耳朵而得名。其口感鲜美且易于消化，深受人们喜爱。
拉面：
又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
龙须面：
流行太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，驰名中外。它原是宫廷的一种食品，后来传到民间。
八姑：
相传在唐朝贞观年间，因世姑在绵山拨面而命名。其做法是将面团不断加水揣面，直至水面适中后，用湿布盖住醒放半小时，然后下锅拨出，煮好后浇上浇头即可。
介休饼：
介休饼是山西介休市的传统名点，具有香酥甜美的口感，是山西面食中的一种。
莜面栲栳栳：
用莜麦制成的面食，形状像蜂窝，是山西特有的传统食品。
百花稍梅：
是一种用面粉制作的甜食，形态美观，口感酥脆。
油糕：
用面粉和油脂制成，外皮酥脆，内含甜馅，是山西传统的糕点。
铁锅焖面：
是一种在铁锅中焖煮的面食，通常搭配肉类和蔬菜，味道鲜美。
这些面食不仅口感各异，而且制作精细，体现了山西人民对面食制作的热爱和创造力。到山西做客，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
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