福州名菜包括：
佛跳墙：
这是福建福州的招牌菜，以鲍鱼、海参、鱼翅、花菇等十几种食材为主，经过精心烹制而成，汤汁浓郁，食材鲜美，营养丰富，被誉为“闽菜之冠”。
荔枝肉：
这是一道传统的闽菜，以猪肉为主料，因其形状类似荔枝而得名。荔枝肉已有二三百年历史，炸制后加糖醋调汁，味道酸甜可口，外酥里嫩。
南煎肝：
以猪肝为主料，调味酸甜咸口，考验厨师对火候的掌控，口感脆嫩。
爆炒双脆：
用猪腰和海蜇皮为主料，加入配菜和酱油等调味料大火爆炒而成，口感脆嫩爽口，酸甜咸香。
鸡汤海蚌：
以清鸡汤和西施舌为主要原料，口感鲜嫩香滑，汤汁醇厚可口。
八宝红鲟饭：
以红鲟鱼和多种配料为主材，糯米饭吸收红鲟的鲜美，口感丰富。
淡糟香螺片：
用海蛎为主料，加入糟汁烹制而成，味道鲜美。
福州鱼丸：
用新鲜鱼肉打成鱼浆，包入猪肉馅，外皮弹牙，内馅鲜香多汁，是福州人的日常小吃和节日餐桌上的必备之选。
福州肉燕：
用猪肉和鱼肉混合制成的馅料包裹在特制的燕皮中，汤清味鲜，寓意平安幸福。
锅边糊：
用米浆在锅边烫熟制成，加入蛤蜊、虾仁等配料，是早餐中的经典选择。
腊味拼盘：
包含福州传统的腊肠、腊肉、腊鸡等，味道咸香，肉质丰盈。
福州咸蛋黄炒大肠：
大肠为主料，加入咸蛋黄一起翻炒，口感香嫩丰富。
糖醋带鱼：
带鱼经过炸制后，再加入糖、醋等调料炒制，酸甜可口，鱼肉外脆内嫩。
蒜泥白肉：
猪肉切薄片，配以蒜泥、酱油、香油等调料，香浓可口。
这些名菜不仅代表了福州的饮食文化，也体现了福州人对美食的追求和对传统技艺的传承。建议您有机会到福州旅游时，一定要品尝这些地道的美食。
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