泰州小吃特产丰富多样，以下是一些著名的泰州小吃特产：
泰州干丝：
以豆腐干为原料，分为煮干丝和烫干丝，口感清淡顺滑，深受本地百姓欢迎。
姜堰紫荷芋：
肉质白色、易煮烂，煮熟后细腻松滑、味甘可口，是姜堰区的著名土特产。
姜堰酥饼：
油酥面团卷成多层次的圆柱形，内夹火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等馅心，香酥可口。
蟹黄汤包：
制作工艺复杂，皮薄如纸，透明见馅，汤汁丰富，味道鲜美。
黄桥烧饼：
采用筋道面粉，传统工艺发酵，放入油酥，反复搓卷，包馅擀平，入炉烘烤，外黄里软，香脆可口。
溱湖八鲜：
包括簖蟹、银鱼、青虾、甲鱼、四喜（大四喜和小四喜）、螺贝、水禽及水生蔬菜等，多种湖鲜烩成一道菜。
清炖蟹黄狮子头：
兼得猪肉肥嫩、蟹黄鲜香，汤色一清到底，入口即化。
红烧河豚：
鱼肉丰腴甘美，猛火大油炒制，佐以高汤慢炖，鱼肉雪白，入口即化。
沙沟大鱼圆：
以沙沟河湖中的青鱼、草鱼为主要原料加工而成，鱼圆制作时须经过调味搅拌、甩打上劲、静置松身、油氽入锅、文火慢养等步骤。
靖江肉脯：
选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成，色泽鲜艳、味道鲜美。
中庄醉蟹：
选用大闸蟹经过二十一道工序醉制而成，肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁。
泰兴香荷芋：
芋头的一个特色品种，肉质乳白色，有独特香味，食用方法多样，可炒、煮、焖、蒸、炸等。
泰兴白果：
中国国家地理标志产品，泰兴市的特产。
姜堰大米、河横大米：
品质优良，口感特佳。
兴化大青虾：
壳薄肉嫩，个大味美。
泰兴花生：
外观秀美，籽仁大小中等，色泽鲜艳，口感甜脆，营养丰富。
靖江竹编：
富有本地特色的手工艺品。
天禾小磨麻油：
兴化市最热销的芝麻油产品之一，浓郁芝麻香味。
这些小吃特产不仅美味可口，而且具有深厚的地域文化特色，是品尝泰州美食的绝佳选择。建议您有机会到泰州旅游时，一定要亲自品尝这些地道的美食。
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