山西拥有丰富多样的特色小吃，以下是一些著名的山西小吃：
刀削面：
被誉为“中国十大面条”之一，以其独特的制作方式和口感赢得了食客们的喜爱。刀削面以其中间厚两边薄，形似柳叶的特点而著称。
莜面栲栳栳：
来自忻州地区，是用莜面精心制作而成，形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。因其形状和口感成为山西的一大特色美食。
过油肉：
起源于明代，是山西省著名的传统菜肴，以其独特的烹饪技巧和美味成为山西菜系的代表之一。
太原头脑：
又称“八珍汤”，是一种具有三百多年历史的汤状食品，由肥羊肉、藕、山药等食材加入黄酒、酒糟和黄芪熬制而成，味道鲜美且具有滋补功效。
右玉熏鸡：
产自山西右玉县，以右玉边鸡为主要原料，色泽红艳，肉质细嫩，味道鲜美，易于保存。
平遥牛肉：
选用上好的牛肉，经过特制的香料腌制，再用文火慢炖，肉质松软又不失韧性，是闻名全国的美味。
清徐灌肠：
用荞面制成的面糊蒸制而成，可以凉拌或热炒，配上蒜泥、陈醋，味道让人欲罢不能。
山西泡泡油糕：
表面金黄，布满小泡泡，外皮酥脆，内里绵软，咬一口香甜可口，是山西最具代表性的特色小吃之一。
太谷饼：
金黄酥脆的外皮，细腻绵软的馅料，咬一口满嘴都是香甜，是山西最有名的点心之一。
浑源凉粉：
用土豆淀粉制成，晶莹剔透，冰凉爽滑，淋上特制的调味汁，再撒上一把香菜、蒜末，开胃解暑。
碗秃（碗团）：
吕梁柳林的特色小吃，以荞面制成，凉爽可口，是夏季的消暑佳品。
定襄蒸肉：
选用优质猪肉，经过腌制后蒸制而成，肉质鲜嫩，口感独特。
孟封饼：
清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名，创制于清光绪十年。
六味斋酱肉：
六味斋的传统名菜，以其独特的酱制工艺和美味闻名。
羊杂割：
怀仁的名吃，将羊的各种内脏切割烹饪，风味独特。
这些小吃不仅美味可口，而且富含地方特色和文化底蕴，是山西饮食文化的重要组成部分。建议您到山西旅游时，不妨一一品尝这些地道的小吃，体验山西的独特魅力。
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