山西的特色菜包括：
过油肉：
被誉为三晋一味，是山西的传统名菜。选用猪里脊肉切片后加调味料腌制入味，再放入油锅里炸至金黄酥脆，然后与青椒、木耳等配料一同翻炒。这道菜口感香咸酸嫩，荤素搭配，是山西人最爱吃的下饭菜之一。
什锦火锅：
山西太原市的传统名菜，也是山西人冬天里最爱吃的火锅菜。它选用多种食材如猪肉、豆腐、白菜等，加入特制的火锅底料，经过独特的烹饪工艺制成。这道菜品口感丰富多样，是冬季进补的不二选择。
黄河鲶鱼：
选用当地新鲜的鲶鱼为主要食材，经过独特的烹饪工艺制成。这道菜品口感鲜嫩可口，带有浓郁的鱼香味。
黄河鲤鱼炖豆腐：
选用黄河鲤鱼和炖豆腐一起炖煮而成，鱼肉鲜嫩可口，豆腐香嫩入味。
定襄蒸肉：
选用当地优质的猪肉为主要食材，加入特制的调料，经过独特的蒸制工艺制成。这道菜品口感香滑可口，是猪肉爱好者的不二选择。
葱爆羊肉：
选用当地优质的羊肉和葱为主要食材，经过独特的烹饪工艺制成。这道菜品口感鲜嫩可口，带有浓郁的羊肉香味。
平遥牛肉：
选用当地优质的牛肉为主要食材，经过独特的烹饪工艺制成。这道菜品口感鲜嫩可口，带有浓郁的牛肉香味。
糖醋鱼：
山西传统宴席上常见的一道菜肴，酸甜可口，外酥里嫩。
黄芪煨羊肉：
将羊肉的鲜美与黄芪的药用价值完美结合。精选的羊肉经过长时间的煨制，肉质软烂，入口即化。黄芪的加入，不仅增添了独特的风味，还具有滋补养生的功效。
酱梅肉荷叶饼：
五花肉和酱豆腐一起蒸，再夹在荷叶饼里，香糯可口。
大烩菜：
将土豆、白菜、豆角、粉条等家常菜放入大锅里，再加上切成块儿的五花肉，用小火慢慢炖着，淋上山西陈醋，味道鲜美。
西红柿烩鱼：
用莜面做成的小面团，和西红柿、土豆一起烩煮，简单却美味。
沙棘开口笑：
甜点的名字有趣，据说还跟蒋介石夫人有关，味道甜美。
这些菜品不仅代表了山西的饮食文化，也体现了山西人对美食的热爱和对传统工艺的传承。建议您在品尝这些美食时，可以搭配当地特色的面食，如刀削面、拨鱼等，以获得更加全面的味觉体验。
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