六安菜包括以下几种：
六安酱鸭：
六安酱鸭是六安的传统特色美食之一，以麻鸭为食材，经过腌制、晾晒、风干等一系列复杂工艺制成，色泽金黄，烤香四溢，咸鲜油亮，美味可口。
蒿子粑粑：
以米面和青蒿为原材料，将蒿叶捣碎去水，与腊肉丁米粉拌匀，和水，调入少许盐搅拌，然后将和好的面团捏成一个个扁圆形的蒿子粑粑，可炸可炕可蒸，味道诱人。
爆炒毛鱼：
产自无污染的老淠河，将小鱼打上来后清洗干净，放上盐爆腌、暴晒而成，然后再与青椒爆炒，美味无与伦比。
六安白鹅宴：
包括白切鹅肉、鹅肝酱、鹅血汤等，白鹅以其肉质鲜美、营养丰富而闻名，经过精心烹制，每一道菜都散发着诱人的香气。
金寨吊锅：
包括吊锅鸡、吊锅鱼、吊锅豆腐等，利用吊锅将食材在火上慢炖，使食材的味道更加浓郁。
万佛湖炖鱼头：
选用万佛湖的新鲜鱼头，经过清炖的方式烹制，保留了鱼头的鲜美和营养。
六安瓜片炒虾仁：
选用六安当地的瓜片和新鲜虾仁，瓜片的清脆与虾仁的鲜美相结合，色香味俱佳。
六安板鸭：
选用当地特产麻鸭，经过腌制、晾晒、风干等一系列复杂工艺，鸭肉变得紧实又有嚼劲，咸香味道浓郁。
猪头面：
猪头上的瘦肉经过长时间炖煮，变得软糯鲜香，再配上一碗劲道十足的面条，是寒冬中最温暖的慰藉。
万佛湖砂锅鱼头：
选用万佛湖出产的鳙鱼鱼头，经过长时间的慢火炖煮，鱼头的鲜香味道完全融入到汤汁中，汤色乳白，入口即化。
六安凉皮：
酸辣可口，夏日消暑神器，起源于陕西关中地区，但在六安却有了自己的独特风味。
六安臭干子：
利用“臭水”淹浸而产生独特味道，主要原料是豆腐干和臭水，制作过程包括豆腐干清洗、晾晒、入臭水浸泡等步骤。
六安扣肉：
用猪肉制成的传统菜肴，是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中，也是六安“十大海”经典代表菜之一。
霍山风干羊：
以风干羊肉为食材做成的菜式，色呈酱紫，肉质松酥，干香醇厚，食之颇有回味。
这些菜肴不仅美味可口，而且蕴含了六安地区的饮食文化和地方特色。如果你有机会到六安旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。
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