海鲜生吃的种类包括：
生蚝：
生蚝有坚硬的外壳，人们通常撬开壳后加蒜蓉烤制或爆炒，但也有生吃的做法，直接打开生蚝，将肉丢进嘴里。
海蛏：
海蛏可以洗净后加调料腌制后生吃，有的地方称之为醉虾。
花蛤：
花蛤可以洗净后直接生吃，或者用于制作生腌海鲜。
泥螺：
泥螺可以洗净后加调料腌制后生吃。
毛蚶：
毛蚶可以洗净后直接生吃。
三文鱼：
三文鱼肉质肥嫩鲜美，刀工好的厨师将鱼肉切成薄薄的片状，食客用它们蘸芥末酱油吃。
鲑鱼卵：
鲑鱼卵即鱼子酱，营养非常好，可以搭配面包或蔬菜沙拉食用。
章鱼：
章鱼可以清洗干净，切成薄片后蘸酱生吃，口感脆嫩Q弹。
海胆：
海胆的黄色肉和子生吃最能保持其鲜美，可以用剪刀撬开壳后直接食用。
北极贝：
北极贝肉质肥美，有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，生吃更加美味。
建议选择新鲜、卫生的海鲜进行生吃，以确保食品安全并充分体验其原汁原味。对于不熟悉或担心寄生虫风险的海鲜，可以选择经过适当处理和冷冻的方法来降低风险。
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