西安名菜包括：
葫芦鸡：
被誉为“长安第一味”，选用三黄鸡，经过清煮、蒸笼、油炸三道工序制作而成，鸡肉金黄酥脆，香醇可口，一筷子下去，肉就能轻松从骨头上脱落。
温拌腰丝：
由唐代的“酒醋白腰子”演变而来，刀工要求精细，腰丝切得均匀纤细，吃起来脆嫩清爽，麻辣适中，开胃。
奶汤锅子鱼：
选用黄河鲤鱼配上秦巴山的冬笋和香菇，汤色奶白，口感鲜美，有1300多年历史，最早叫“乳酿鱼”。
枸杞炖银耳：
营养丰富，红白相间，软糯香甜，老少皆宜，据说做法可以追溯至唐代。
鸡米海参：
选用优质刺参和鸡脯肉为主材，经过蒸、烧等工序制作而成，鸡肉的鲜香与海参的弹韧结合，色香味俱佳。
口蘑桃仁汆双脆：
由猪肚头、鸭胗切片与口蘑、桃仁共同烹制，口感脆嫩，味道鲜美，色泽鲜艳。
羊肉泡馍：
以羊肉和馍为主料，配以多种调料烹制而成，汤汁浓郁，馍香浓郁，是西安人的最爱之一。
肉夹馍：
以烤肉、馍、葱姜蒜等为原料，口感香脆，是西安最具代表性的小吃之一。
凉皮：
以面粉、水等为原料，口感清爽，是夏日解暑的佳品。
葫芦头泡馍：
以猪大肠和馍为主料，配以多种调料烹制而成，肥而不腻，香气扑鼻。
羊肉串：
以羊肉、盐、孜然等为原料，口感香醇。
油泼面：
以面条、葱姜蒜、辣椒等为原料，口感香辣。
肉丸胡辣汤：
以肉丸、木耳、豆腐皮等为原料，口感香辣。
腊汁肉夹馍：
以腊汁肉和馍为主料，配以多种调料烹制而成，馍皮脆内软，肉鲜香多汁。
Biángbiáng面：
一种名字奇特的面食，宽面劲道，口感独特。
这些名菜不仅美味可口，而且蕴含丰富的历史文化底蕴，是西安美食的代表。建议您到西安旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。
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