餐厅常见的问题可以分为多个方面，包括产品质量、市场推广、价格控制、员工管理、营业环境、周边环境、安全卫生和回头客率等。以下是一些具体的问题及其详细描述：
产品质量问题
菜品口感不佳，如过硬、过烂、过生、过咸、过甜等。
菜品油腻，如炸的食品过油、炒菜时油多等。
菜品质量不符，如菜品的原材料不新鲜、做工粗糙等。
服务质量问题
员工态度不佳，如态度冷淡、不耐烦、不礼貌等。
服务不到位，如点餐时间、上菜速度等过慢。
服务错误，如上菜错误、没听清点菜、未及时补充餐具等。
环境问题
餐具不干净，如餐具有污渍或留下了洗涤剂。
卫生间脏乱差，如卫生间卫生状况差，没有垃圾桶、纸巾等。
营业环境不能给消费者带来舒适感。
订单问题
订单出错，如菜品数量或口味不符合顾客的要求。
送错菜，如服务员将别桌点的菜品送到顾客的桌子。
菜品售罄，如顾客点的菜品已经售罄或者预订量已满。
菜品提前被预订，如顾客点餐后，由于其他客人提前预订，导致菜品被抢先。
安全卫生问题
食品安全问题，关系到广大群众的切身利益。
工艺布局不合理。
消毒制度落实不到位。
卫生管理制度不健全。
卫生防护设施不符合要求。
卫生许可证和健康证不全。
从业人员卫生意识差。
管理问题
团队不和睦，前厅后厨勾心斗角，出菜慢，菜品沽清没有及时通报。
“高大全”的思维根深蒂固，追求菜品全面、装饰庄重，不利于提高顾客对品牌的辨识度。
不清楚目标顾客是谁，导致策略频繁更换，影响顾客满意度。
产品仅局限于“食物”，忽略了餐厅形象和服务质量。
流程问题
流程不完善，流程系统不简洁高效，存在断裂、梗阻、栓塞的地方。
制度不支持，制度过于严格或宽松，影响流程执行。
监管不到位，导致流程执行不力。
营销问题
餐厅营销活动效果不大，活动无法吸引顾客或未达到预期效果。
成本控制问题
餐厅运营成本控制不当，导致盈利不多。
人员问题
餐厅工作人员流动过于频繁，影响服务质量和稳定性。
综上所述，餐厅需要在多个方面进行改进和优化，以提高顾客满意度和经营效益。
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