川菜中不辣的菜品包括：
开水白菜：
这是一道国宴名菜，以北方大白菜的菜心为主料，配以鸡、鸭、排骨等熬制的高汤同煮，制作过程中不加辣椒和花椒，口感香而不腻。
鸡茸豆花：
将鸡肉剁成茸，加上蛋清等调料，精心调制后放入温水中慢慢煮成豆花状，口感细腻，汤清味鲜。
烧白：
虽然名为烧白，但它并不辣，主要靠老母鸡、火腿等食材吊出的高汤煨制，白菜吸饱汤汁的鲜味。
蹄花：
如老妈蹄花，以猪蹄为主料，配以芸豆等辅料烹制而成，汤汁浓白，猪蹄软糯，不辣且美味。
东坡肘子：
这是一道经典的川菜，虽然名字中有“东坡”二字，但它并不辣，主要特点是五花肉软烂入味。
甜烧白：
又称夹沙肉，将豆沙夹入五花肉片中，再蒸制而成，属于一道甜口的川菜。
咸烧白：
与甜烧白不同，咸烧白走的是咸香路线，主要靠芽菜提味，五花肉软烂入味，入口即化。
肝膏汤：
将猪肝处理得干干净净，并细细研磨，然后经过蒸煮使其凝固成膏状，搭配荪菜，味道鲜美，特别开胃。
芙蓉鸡片：
以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成，成菜后肉片色泽洁白，软嫩滑香。
锅巴肉片：
选用肥瘦相间的五花肉，切成大块薄片，外面摆上肉片，最后淋上酱汁。
三大炮：
由糯米制成，抛扔糯米团时发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”、“火炮”、“枪炮”。
麦香美蹄：
将猪蹄与青小麦一起卤煮后炸制，再翻炒，口感香脆。
泡菜米椒腰花：
猪腰搭配泡椒、泡姜等腌制，炒制而成，口感酸辣爽口。
水煮鱼片：
草鱼片在热辣的汤汁中浸润，鲜嫩爽滑，虽然名字中有“水煮”，但其实并不辣。
这些菜品不仅不辣，而且各有其独特的风味和制作工艺，是川菜中非常受欢迎的经典美食。
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