风味物质种类繁多，包括以下几类：
挥发性风味物质
醇类
醛类
酮类
酯类
羧酸类
含硫化合物等
非挥发性风味物质
糖类
氨基酸
肽类
脂类
维生素
矿物质等
其他特殊风味物质
乙醛、丁二酮、3-羟基丁酮和挥发性酸等
氨基酸、糖类、有机酸、核苷酸、酚类、醛类、酮类、酯类等
甜味剂如甜菊甙
酸味剂如柠檬酸、乳酸
咸味剂如氯化钠
苦味剂如啤酒花中的生物碱
-鲜味剂如谷氨酸、肌苷酸
辣味剂如辣椒中的辣椒素
这些风味物质通过不同的化学结构和性质，为食品带来独特的风味和感觉。在食品制造过程中，这些物质的添加和使用可以显著影响食品的口感、香气和品质特性。
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