蛋糕可以根据不同的分类方法分为多种类型。以下是一些常见的蛋糕种类及其特点：
乳沫类蛋糕
也称为面糊类蛋糕，面糊中含有大量的空气，因此口感松软且具有一定的弹性和韧性。
由于面糊中加入了大量的油脂，这类蛋糕不易感觉干燥，吃后产热低，适合老年人和肥胖者食用。
根据配方中成分的不同，乳沫类蛋糕可分为单式和复式两种，单式只有奶油，复式则加鸡蛋、蛋黄和奶油。
戚风类蛋糕
是由混合面糊类和乳沫类两种面糊制成，通过改变乳沫类的组织结构而制成。
戚风蛋糕具有质地轻柔、湿润的特点，通常使用植物油和蛋白打发。
面糊类蛋糕
也称为油蛋糕，主要由油脂、砂糖和面粉为主要成分的面糊制成。
这类蛋糕通过挤注、浇注成型、烘烤制成，具有组织松软、滋润细腻、带有浓郁奶香味等特点。
海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
海绵蛋糕根据制作方法的不同，可以分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。
重油蛋糕
重油蛋糕是一种非常湿润的蛋糕，通常含有大量的油脂和糖，口感酥散。
天使蛋糕
天使蛋糕是一种只使用蛋白打发，不含蛋黄的蛋糕，质地非常轻盈。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种奶冻式糕点，由鲜奶油、明胶和各种口味的馅料制成，质地轻盈，入口即化。
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕的主要原料是奶油奶酪，可以有多种口味和风格，如纽约风格、日式轻乳酪等。
翻糖蛋糕
翻糖蛋糕覆盖有翻糖皮，常用于装饰和特殊场合。
水果蛋糕
水果蛋糕含有各种水果干和坚果，适合长期保存。
千层蛋糕
由多层薄饼和奶油或果酱层叠而成。
瑞士卷
瑞士卷是一种由多层薄饼和奶油卷起而成的蛋糕。
黑森林蛋糕
黑森林蛋糕起源于德国，含有樱桃酒、樱桃和巧克力，具有独特的风味。
提拉米苏
提拉米苏起源于意大利，由咖啡浸泡的手指饼干和马斯卡彭奶酪制成。
红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕具有红色天鹅绒般的质地，通常搭配奶油奶酪糖霜。
这些蛋糕种类各具特色，可以根据个人口味和需求选择不同的蛋糕类型。
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