民国菜是指在1912年至1949年民国时期形成的独特菜品，这些菜肴受到了当时政治、文化和社会环境的影响，融合了多种地方风味。以下是一些著名的民国菜：
宫廷老鸭汤：
李鸿章非常喜欢的汤品，以鸭香和鲜汤头著称，清爽不腻。
曹锟斗大头：
以乌参制作，源自天津地区，烹饪方法独特。
海沙花千骨：
张爱玲喜爱的家常菜，用猪软骨制作，先腌制后炸。
孟小冬炖雪梨：
孟小冬喜爱的汤品，以桂花和雪梨炖制而成，香甜润肺。
鲁迅醉鸡：
鲁迅喜欢的江浙名菜，酒香浓郁，鸡肉细嫩。
苏州状元蹄：
江苏苏州的特色传统名菜。
李鸿章烩菜：
使用海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等高级食材，烹饪工序复杂。
豆酥银鳕鱼：
张大千喜爱的菜肴，以蒸制的阴干黄豆和银鳕鱼搭配，豆酥浇在鱼肉上。
乡苏小排骨：
蒋先生喜欢的私房菜，用农家猪腹腩中的三寸肋骨，浓油赤酱。
瓮缸鸡：
以芋头和鸭肉为主料，经过长时间煮炖而成。
芥椒盐炝樱桃：
实质为牛蛙，樱桃口感清脆。
芋泥香酥鸭：
以荔浦槟榔芋和农家放养鸭为主料，煮炖五小时而成。
冰糖葫芦：
传统小吃，起源于宋朝，民国时期老北京人掌握其秘方。
肠旺面：
贵阳地区的早餐名吃。
烤鸭：
北京的传统名菜，皮层酥脆，外焦里嫩。
烧羊肉：
先炸后焖，羊肉外焦里嫩，肥而不腻。
铁锅蛋：
类似煎鸡蛋，但口感更紧实酥脆。
梁先生笔下“涨蛋”：
佐料丰富，美味无比。
这些菜肴不仅在当时备受推崇，而且对后来的中华美食文化产生了深远的影响。
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