东江菜，又称客家菜，是广东三大菜系之一，以惠州菜为代表，属于客家菜的水系流派。以下是一些著名的东江菜：
东江盐焗鸡：
以皮脆肉滑、骨香味浓著称，是东江菜肴中的经典名菜。
东江酿豆腐：
源于中原的包饺子习惯，豆腐中填入肉馅，煎至金黄后放入砂煲焖熟。
梅菜扣肉：
以肥瘦相间的五花肉和梅菜搭配，肉质软烂，咸香可口。
八宝窝全鸭：
填入糯米、香菇等八种馅料，经过蒸制而成，味道浓郁。
东坡梅菜扣肉：
与苏东坡有关，以梅菜和五花肉搭配，咸中带甜，肥而不腻。
东江酥丸：
外皮酥脆，内里软嫩，是惠州的传统小吃。
西湖听韵：
以虾为原料，是苏东坡在惠州时创制的菜肴。
东江龙蚬：
以清澈的东江水孕育的河蚬为原料，清炒而成。
炒东坡 （炒猪大肠）：具有广泛代表性的客家特色美食。
东江东坡宴：
结合东江和东坡饮食文化，包含十种不同的烹调方法，文化韵味十足。
这些菜肴代表了东江菜的特色和风味，既有传统的经典，也有结合时代创新的菜式。
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