嘉峪关的小吃种类丰富，融合了多种文化和风味，以下是一些主要的嘉峪关小吃：
搓鱼面：
搓鱼面是甘肃嘉峪关的特色面食，因其形状酷似小鱼而得名。制作时先将细面用蓬灰水或碱水揉和成面团，再搓成长条，并用手使劲搓成两头细、中间粗的鱼儿形状。然后将面条放进滚水锅中煮熟，配以调料如醋、酱油、葱花和辣椒等。
糊锅：
糊锅是嘉峪关的传统特色小吃之一，其历史悠久，源于清朝时期。汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，再加入炸好的大麻花、粉块、粉条以及鸡丝、肉片等食材，最后放入姜和胡椒等调味料烹饪而成。糊锅的特点是汤汁浓郁，辣味十足，口感鲜香。
麻辣粉：
麻辣粉是嘉峪关的传统特色小吃，源于四川的传统美食。制作时先将粉条泡软，然后将芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等放入碗中，再烧开水将粉条烫熟，捞出放入盛有底料的碗中，最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜、黄瓜丝、葫芦卜丝。
粉蒸牛羊肉：
粉蒸牛羊肉有1000多年的历史，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，花椒、茴香等调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成。食时，佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食，食后，再品一杯熬制的砖茶。
炮仗面：
炮仗面是回族人民特制的一种面条，酸辣爽口，吃起来比较开胃。炮仗面象征了当地各个少数民族大融合的和谐景象。
烧壳子：
烧壳子是一种传统面食小吃，做出来的形状看起来像是烧锅，将外皮直接烤成金黄色，吃起来比较酥脆，里面依旧很松软。
烤羊腿：
烤羊腿是从烤全羊演变而来，单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美。烤羊腿色美肉香，外焦里嫩，干酥不腻。
虹鳟鱼：
虹鳟鱼肉质中富含丰富的动物蛋白质和多种维生素，长期食用可有效防止心血管疾病，具有多种健康功效。
牛肉面：
嘉峪关的牛肉面以其独特的风味著称，以拉面、牛肉、牛筋等为原料，口感鲜美。
烤肉：
嘉峪关的烤肉选用当地的优质羊肉，烤制得香嫩可口。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且诱人食欲。
这些小吃不仅美味可口，而且体现了嘉峪关地区独特的饮食文化和历史传承。如果有机会到嘉峪关旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。
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