河南的名吃包括以下几种：
胡辣汤：
这是河南人早餐桌上常见的汤品，以胡椒、辣椒、牛肉粒、粉条等为主料，口感麻辣鲜香，具有开胃提神的功效。
河南烩面：
这是一道河南的传统面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，味道鲜美，营养丰富。宽厚的面条搭配鲜美的羊肉汤，再加上豆腐丝、海带丝、香菜等配料，一碗下肚，既暖胃又暖心。
道口烧鸡：
这是河南安阳的特色名吃，被誉为“中华第一鸡”。道口烧鸡选用当地优质鸡为原料，以陈年老汤加多种名贵中草药，用传统工艺制作而成，色泽鲜艳，五香俱佳，酥香软烂，咸淡适口，肥而不腻。
鲤鱼焙面：
这是河南开封的传统名菜，由糖醋鲤鱼和焙面两道菜组成。
安阳三不沾：
所谓的三不沾，指的是“不沾筷子，不沾盘子，不沾牙齿”。它的口感介于凝固的豆腐和半熟的鸡蛋羹之间，既有豆腐的嫩滑，又有鸡蛋羹的细腻，而且入口即化。清朝乾隆皇帝下江南时，路过河南安阳，品尝了这道菜，吃下去就像是一块柔软的云朵落在嘴里化开，绵软柔润，甜而不腻，让人一吃就停不下来。为此赐名“三不粘”，并将其列入清宫御膳之中。
济源鸡蛋不翻：
这个光听名字就让人摸不着头脑的美食是啥？很多人搞不明白，鸡蛋咋就不翻了？奥妙来自做鸡蛋不翻的炊具。这种特殊的鏊子能让食材在制作过程中不需要翻面。这样的烹饪方法使得鸡蛋不翻外型美观、色泽鲜亮、洁白如玉、灿黄如金，为美食之佳品。外层酥脆，内里柔软。再加上一包辣条，味道美极了。
新乡千层肉：
千层肉的制作工艺非常独特，选用上好的猪肉，切成薄片，然后与面皮层层叠加，经过长时间的烤制，使得肉片与面皮完美融合。当你咬下一口，最先感受到的是面皮的柔软，紧接着是肉片的鲜嫩多汁。荤素搭配的吃法，解锁猪肉新吃法。
洛阳老八件：
一套集美貌与美味于一身的传统点心，由八种不一样的点心组成，每一样点心，都有着独特的风味。比如蛋黄酥，口感酥松，蛋香浓郁。再比如蜜三刀，香甜绵软，香味浓厚，等等。现在的老八件，吸取了古代传统小吃做法的同时，还添加上了现代制作技术，使得糕点的味道得到了进一步的提升。
濮阳壮馍：
濮阳壮馍色泽金黄。先把面粉和好，擀成大饼状。再把馅料铺在上面，馅料有肉、粉条等。然后把饼卷起来，再擀成圆饼。放到锅里煎。煎的时候，饼的两面慢慢变得金黄焦脆。煎好的壮馍外焦里嫩，肥美可口。
新安烫面角：
新安烫面角是传统面食小吃。先把面粉用开水烫一下，揉成面团。然后把馅料准备好，像猪肉、大葱等。把面团揪成小剂子，擀成面皮，包上馅料。包好后放到蒸笼里蒸。蒸好后，面皮黏黏的，包裹着美味的馅料，口感十分独特。
这些名吃代表了河南丰富的美食文化，每一道都有其独特的风味和制作工艺，值得品尝和了解。
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