邵武的特色小吃和特产包括以下几种：
包糍：
包糍是邵武最具代表性的小吃之一，有着几百年的历史传承。它的外皮由“鼠麴草”和大米纯手工制作而成，内馅丰富多样，包括冬笋、熏肉、熏豆干、芋头、香菇等十余种食材炒制而成。包糍的独特之处在于它的外皮Q弹软糯，内馅层次分明，既有米的清香，又有馅料的鲜美。
脚掌糍：
脚掌糍又名脚跟糍，因外形如人的脚跟而得名，通常与粉蒸肉搭配食用，淋上特制的辣酱，味道十分过瘾。
和平游浆豆腐：
和平游浆豆腐采用特殊的制作工艺，不使用石膏或盐卤，而是利用陈旧的豆浆制作，口感鲜嫩。
邵武笋干：
以新鲜竹笋为原料，经过多道工序加工而成，色泽金黄，口感爽脆。
邵武小瓜子：
壳薄仁厚，味道鲜美，是邵武的传统特产。
碎铜茶：
碎铜茶又名“神仙茶”，是福建邵武和平古镇的“奇茶”，也是“和平三绝”之一。碎铜茶品优香醇，回味甘甜清爽，加上可以“碎铜”，以及一些传说故事，使得碎铜茶更具神秘色彩。
哪吒糍：
哪吒糍又名包糍，是福建南平、邵武等地的传统名点，皮用大米和水曲制成，里面再包入冬笋、熏肉、芋头、香菇等作馅，油而不腻，味道鲜美。
脚跟慈：
形似脚跟的脚跟慈，虽然名字和长相不是很出众，但却是邵武当地著名的传统小吃。它这个吃法也是有讲究，要配合五花粉蒸肉一起蒸，让肉的油香融入脚跟慈，吃的时候和粉蒸肉一起蘸上辣酱，肥而不腻，香辣生津。
邵武米粉：
邵武米粉是当地的传统名小吃，以其细腻爽滑、香浓味美而闻名。当地的米粉选用优质大米，经过浸泡、磨浆、蒸煮等多道工序精制而成。米粉既可以炒制，也可以用高汤烫煮。
乌金丸：
乌金丸是一种深受邵武人喜爱的传统点心。它是用糯米粉包裹芝麻馅料后油炸而成，外皮酥脆金黄，内部软糯香甜。
邵武板鸭：
邵武板鸭是一道具有浓郁地方特色的腌制食品。采用本地优质麻鸭，通过腌制、风干和熏制等工艺制成。板鸭外皮油亮、肉质紧实，口感咸香浓郁。
姜糖糕：
姜糖糕是邵武著名的传统甜品，以糯米粉和生姜为主要原料，加入红糖或黑糖制成。
这些小吃和特产不仅美味可口，而且具有悠久的历史和文化传承，是邵武地区不可错过的美食体验。
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