桐城的小吃特产包括以下几种：
蒿子粑：
这是一种以蒿子、腊肉和米粉为原料制成的特色小吃，具有祛风除湿、利尿消肿等功效，是桐城地区的传统美食。
桐城麦鱼：
麦鱼产于桐城沿湖一带水域，形体及大小皆如麦粒，每年麦熟季节捕捞，产量极少，物以稀为贵，可晒干储存，与鸡蛋或豆腐混合烹调，味极佳。
桐城水芹炒肉：
桐城水芹是独有的特产蔬菜，已有数百年栽培历史，特点是菜质脆嫩，清香爽口，余味甘甜，水芹炒肉是桐城市的一道地方特色美食。
桐城菜心粑：
这是安徽桐城市的传统名点，早在明清时期就已美名远播，是当地居民喜爱的早点之一。
桐城朝笏：
这是一种传统特色面点，自清流传至今，制作工艺类似烧饼烤制，因形似朝笏而得名。
青草麻丰糕：
这是青草供销社食品厂的传统名牌产品，具有片薄酥软、味甜适口等特点，是桐城特有的糕点。
桐城丝枣：
这是一种传统小吃，具有独特的风味。
红烧山粉圆子：
这是一种以山芋粉制成的食品，口感粘而不稠，油而不腻。
桐城小花茶：
这是安徽桐城的历史名茶，具有独特的“兰韵”香气。
桐城老酒：
与桐城水芹、桐城小花并称为“桐城三宝”，是当地的著名特产。
孔城米饺：
这是桐城孔城镇的传统小吃，以糯米和籼米为原料，食用时浇上热油，口感绵而不腻。
鲟鱼鱼饺：
这是桐城鲟鱼镇的特色美食，以新鲜鱼肉为皮，猪肉为馅，口感细腻鲜香。
火烘肉：
这是一种传统美食，烘烤五花肉时加入桐城小花茶，外脆里嫩，肥而不腻。
大关水碗：
这是一种省级非遗美食，选料精良，做工考究，是桐城特色系列美食之一。
桐城丰糕：
这是一种传统名点，洁白如霜，松泡绵软，味鲜香甜，是桐城家家户户岁末年初必买的食品。
这些小吃特产不仅美味可口，而且具有丰富的地方特色和文化内涵，是桐城饮食文化的重要组成部分。
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