徐州的特色小吃包括以下几种：
徐州把子肉：
以猪肉为主料，加入调料和高汤，经过烹制工艺制作而成，味道鲜美。
徐州辣汤：
以鸡肉、猪骨、鳝鱼等为主料，加入调料和高汤，味道鲜美。
徐州米线：
以米粉为主料，加入肉类、蔬菜等配料，味道鲜美。
徐州烙馍：
以面粉为主料，加入调料和高汤，经过烙制工艺制作而成，口感酥脆。
徐州煎饼：
以面粉、鸡蛋、葱花等为主料，经过煎制工艺制作而成，口感酥脆。
徐州油茶：
以面粉、芝麻、花生等为主料，加入调料和高汤，味道鲜美。
徐州烤全羊：
以羊肉为主料，经过腌制、烘烤等工艺制作而成，味道鲜美。
徐州地锅鸡：
以鸡肉、面粉、葱姜等为主料，加入调料和高汤，经过烹制工艺制作而成，味道鲜美。
八股油条：
以水面团制条，八条合拢，炸制而成，脆香可口。
羊肉滑脊：
以羊肉和羊杂为主要食材，汤色清澈，味道鲜美。
蝴蝶馓子：
以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。
蜜三刀：
起源于江苏徐州，是当地特产糕点八大样之一，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。
徐州烧烤：
以烧烤为主打，有多种烧烤美食。
糖醋鱼：
选用新鲜的鱼，经过油炸后浇上特制的糖醋汁，酸甜可口。
徐州锅贴：
皮薄馅嫩，一口一个的幸福滋味。
易牙五味鸡：
融合了酸、甜、苦、辣、咸五种味道，展示了徐州烹饪的精湛技艺。
霸王别姬：
外酥里嫩，香气四溢，象征项羽和虞姬的凄美爱情。
鸳鸯鸡：
一半辣一半淡，色香味俱全，体现了徐州厨师的高超技艺。
葱烧孤雁：
选用鲜嫩的鸽子肉，配以当地特产的葱，经过精心烹制，鸽肉鲜嫩，葱香浓郁。
乐天鸭子：
选用当地优质鸭肉，经过特殊工艺烹制，肉质鲜嫩，皮脆肉滑。
徐州三鲤：
三条鲤鱼经过精心摆盘，形成一个吉祥的造型。
这些小吃不仅味道鲜美，而且具有深厚的历史文化底蕴，是徐州地区不可错过的美食体验。建议您到徐州旅游时，一定要亲自品尝这些地道的特色小吃。
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