合肥特色菜包括但不限于以下几种：
庐州烤鸭：
以其独特的脆鸭皮和嫩滑的鸭肉而著名，是合肥的经典美食之一。
包公鱼：
以包河中的一种黑背鲫鱼为原料，因其色泽红润、骨酥肉嫩而闻名。
逍遥鸡 （曹操鸡）：始创于三国时期，以鸡肉为主料，加入中药烹制而成，具有醇香不腻的特点。
李鸿章大杂烩：
选用鸡肉、水发海参、油发鱼肚等辅料烧烩而成，具有多味且醇香不腻。
吴山贡鹅：
选用本地优质鹅，经过腌制、煮制、晾干等多道工序后炸至金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
肥西老母鸡汤：
以肥西老母鸡为主料，炖汤醇香，是合肥人喜爱的汤品。
三河米饺：
用米粉制成的皮，包裹猪肉、鸡肉或虾仁等馅料，口感劲道爽滑。
臭鳜鱼：
经过特殊工艺发酵，散发出独特香气，鱼肉细嫩入口即化。
小刀面：
合肥的传统面食，以其独特的制作工艺和风味而著名。
御笔黄鳝：
以黄鳝为主料，搭配独特调料，味道鲜美。
这些特色菜不仅代表了合肥的饮食文化，也体现了合肥人对传统风味的传承和创新。如果你有机会到合肥旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。
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