河南的著名小吃种类繁多，以下是一些具有代表性的：
烩面：
被誉为“中国十大面条之一”和河南三大小吃之一，以郑州烩面尤为出名。烩面是一种以高筋面粉为原料，搭配羊肉、羊骨等熬制的高汤，以及多种配菜如豆腐丝、海带丝、香菜等制作而成的面食。
胡辣汤：
以周口逍遥镇的最为出名，由多种天然中草药、胡椒、辣椒和骨头汤制成，口感辣味鲜香、顺滑，具有健脾开胃、祛风驱寒等多种功效。
灌汤包：
开封灌汤包历史悠久，早在北宋时期就已盛行。这种包子皮薄馅多，内含肉馅和鲜汤，味道鲜美、汁液醇厚，有“先开窗，后喝汤，再满口香”的说法。
道口烧鸡：
河南安阳市滑县道口镇的特色美食，历史悠久，最早可追溯到北宋时期的皇宫宴席。道口烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，香气四溢，被誉为“天下第一鸡”。
鲤鱼焙面：
河南开封的传统名菜，由糖醋鲤鱼和焙面两道菜组成，鲤鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
高炉烧饼：
河南开封的特色小吃，历史悠久，口感酥脆，香气四溢，是开封人喜爱的早餐之一。
羊肉炕馍：
河南济源的传统小吃，以薄馍、羊肉、粉条等为主要原料，口感香脆，味道鲜美。
灵宝肉夹馍：
与常规肉夹馍不同，其馍是酥皮的，夹有卤肉，香而不腻。
洛阳牡丹饼：
以牡丹花为灵感命名，是一种传统的点心，口感酥松，蛋香浓郁。
炒凉粉：
街头巷尾的美味，凉粉切成小块炒制，口感软糯，味道香辣。
开封杏仁茶：
用杏仁粉、芝麻、花生、葡萄干等食材熬制而成，香甜可口。
濮阳壮馍：
听起来霸气十足，实际上是一种硬核美味，面皮筋道滑嫩，肉馅鲜美。
新安烫面角：
小巧玲珑，面皮用热水烫过，包着鲜美的肉馅，轻轻一咬，鲜香四溢。
酸浆面条：
河南独有的风味，以绿豆浆或豌豆浆制成，酸味独特，咸香适口。
安阳三不沾：
一种特殊的甜品，口感介于凝固的豆腐和半熟的鸡蛋羹之间，入口即化，甜而不腻。
济源鸡蛋不翻：
利用特殊炊具使鸡蛋在制作过程中不需要翻面，外层酥脆，内里柔软。
新乡千层肉：
将猪肉切成薄片与面皮层层叠加，烤制后肉片与面皮完美融合，口感鲜嫩多汁。
洛阳老八件：
一套集美貌与美味于一身的传统点心，由八种不一样的点心组成，每一样点心都有独特的风味。
这些小吃不仅美味可口，而且深受当地人和游客的喜爱，是河南美食文化的重要组成部分。建议您到河南旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。
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