河南的名小吃包括：
胡辣汤：
被誉为“宫廷御锦汤”，以多种香料和胡椒粉熬制而成，具有独特的麻辣鲜香，是河南人早餐的首选。
烩面：
河南的经典面食，以优质高筋面粉为原料，搭配高汤及多种配菜，分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等多种，筋道弹牙，味道鲜美。
道口烧鸡：
以其香气扑鼻而著名，采用秘制香料卤制，肉质细嫩，骨肉分离，最简单的吃法是手撕，汁水丰富。
开封灌汤包：
以其“先开窗，后喝汤，再满口香”的吃法而闻名，皮薄馅嫩，汤汁丰富，是开封乃至河南的传统名点。
洛阳酸浆面条：
以绿豆浆或豌豆浆的独特酸味著称，咸香适口，面条筋道，常加入多种辅料丰富口感。
濮阳壮馍：
皮薄馅足，外皮焦香酥脆，内馅丰富，具有独特的香味，是河南的传统美食。
新安烫面角：
小巧玲珑，面皮烫过，筋道滑嫩，内馅鲜美，带有家乡气息。
高炉烧饼：
传统便携美味，外皮金黄酥脆，内里层层叠叠，口感外焦里嫩。
驴肉火烧：
精选驴肉经过秘制卤料浸泡入味，夹入现烤的火烧饼中，鲜嫩多汁。
焦作市面：
以独特的汤底和韧性十足的面条著称，搭配各种卤味，汤色奶白，香气四溢。
胡辜烧饼：
金黄酥脆的外皮，内里层层分明，经过多次擀制折叠和精准火候烤制，外焦里嫩。
胡辜肉夹馍：
独特的肉料处理方法，肉香浓郁，与其他地方的肉夹馍不同。
安阳三不沾：
口感介于凝固的豆腐和半熟的鸡蛋羹之间，入口即化，甜而不腻。
济源鸡蛋不翻：
特殊炊具使鸡蛋在制作过程中不需要翻面，外型美观，色泽鲜亮，口感酥脆柔软。
新乡千层肉：
选用上好猪肉，切成薄片，与面皮层层叠加，烤制后肉片与面皮完美融合，鲜嫩多汁。
洛阳老八件：
一套集美貌与美味于一身的传统点心，包含多种不同风味。
这些小吃不仅美味可口，而且深受当地人和游客的喜爱，是河南美食文化的重要组成部分。建议您有机会到河南旅游时，一定要尝尝这些地道的美食。
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