泰州特色菜包括但不限于以下几种：
泰州干丝：
分为煮干丝和烫干丝两种，以豆腐干切丝为主，搭配火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝等，高档的酒店还会加入海参丝或燕窝丝。
蟹黄粉皮：
用蟹黄和粉皮制成，将螃蟹蒸熟后拆出蟹肉，加入葱、蒜、生姜等作料炒熟，色泽鲜明，蟹味浓郁。
兴化猪头肉：
选用当地土猪，经过去毛、沥血、老卤腌制、旺火烹煮、文火焖丝等工序，味无穷，酥香鲜美，肥而不腻。
靖江蟹黄汤包：
江苏省靖江市的传统名点，有近百年的历史，明、清时期已享有盛誉。
沙沟酥皮春卷：
江苏历史文化名镇泰州兴化沙沟镇的特色点心，也是兴化著名的特色小吃之一。
鳜鱼羊肉：
江苏靖江邢长兴的传统名菜，由羊肉做成的一道家常菜。
水晶肴肉：
泰州的特色早茶宴中的美食之一。
泰州脆鳝：
泰州的特色早茶宴中的美食之一。
五味烫干丝：
泰州的特色早茶宴中的美食之一。
清糖小麻团：
泰州的特色早茶宴中的美食之一。
五丁包：
泰州的特色早茶宴中的美食之一。
溱湖八鲜：
由溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬组成，是蜚声海内外的特色名宴。
黄桥烧饼：
香酥的面食，以其层次分明和香脆口感著称。
靖江肉脯：
选用新鲜的猪肉，切成薄片后腌制并烤制而成。
泰兴黄桥烧饼：
与兴化黄桥烧饼类似，也是泰州的特色糕点。
姜堰蒋垛猪头肉：
姜堰地区的特色美食。
姜堰肉蓉花卷：
姜堰地区的特色面点。
海陵干丝：
海陵地区的特色干丝。
干拌面：
泰州的特色面食。
高港羊肉汤：
高港地区的特色汤品。
兴化螃蟹：
兴化地区的特产，以溱湖螃蟹最为著名。
糖酥饼：
传统的糕点小吃，以面粉、白糖为主料，经过反复揉捏和油炸而成。
盐水鸭：
泰州的特色菜肴，以新鲜的鸭子腌制而成。
红烧狮子头：
选用上等的猪肉和各种调料制成，口感鲜嫩，味道醇香。
油炸臭干：
选用上等的豆腐干和各种调料制成，口感酥脆，味道香醇。
清蒸江蟹：
选用新鲜的江蟹和各种调料制成，口感鲜美，味道醇香。
溱潼鱼饼：
选用溱潼湖的野生鱼为原料，去骨后剁成鱼茸，加入调料搅拌成鱼饼，油炸后呈金黄色，口感鲜嫩香脆。
季市老汁鸡：
将鸡洗净处理好，放入锅中焯水，加入调料炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠。
兴化醉蟹：
将螃蟹洗净，加入高度白酒、盐、花椒、八角、桂皮等调料腌制一段时间。
龙虾：
泰州的龙虾种类丰富，肉质细嫩，营养丰富，常见的烹饪方法有蒸煮、红烧、麻辣烫等。
31. 烤鱼：选用当地新鲜的鱼，秘制的调味料
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