苏州的“水八仙”包括以下八种水生植物：
鸡头米（芡实）
莼菜
菱角
茭白
莲藕
茨菇（慈菇）
水芹
荸荠
这些蔬菜在苏州的水乡地区有着悠久的栽培历史，是苏州传统饮食中的重要组成部分，因其独特的口感和营养价值而广受喜爱。
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