福建本地菜种类繁多，以下是一些著名的福建本地菜：
佛跳墙：
闽菜之巅的奢华享受，以鲍鱼、瑶柱、海参等三十多种食材慢火煨制而成，香气扑鼻，汤汁鲜美。
鸡汤氽海蚌：
以新鲜海蚌与慢熬鸡汤的完美融合，展现出独特的鲜美滋味，具有滋补作用。
白斩河田鸡：
以福建省长汀县的河田鸡为主要食材，肉质鲜美，肥瘦均匀，简单烹制却风味独特。
海蛎煎：
以新鲜海蛎、地瓜粉和鸡蛋为主要原料，煎制后金黄酥脆，外焦里嫩，香气扑鼻。
武夷熏鹅：
以当地放养的鹅为主要食材，经过腌制和熏制，鹅肉色泽红亮，肉质酥软，香气四溢。
客家生鱼片：
以新鲜鱼肉切成薄片，蘸上蒜蓉酱、姜汁酱食用，口感清爽，富有弹性。
清蒸东星斑：
选用福建沿海特有的一种鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，清蒸保留了鱼的原汁原味。
荔枝肉：
因其外形酷似荔枝而得名，选用猪瘦肉，切成十字花刀，炸至金黄，再配以酸甜的酱汁。
沙茶面：
以独特的沙茶酱闻名，沙茶酱由花生、虾米、大蒜等多种食材制成，味道浓郁。
炒米粉：
选用细米粉，搭配海鲜、蔬菜等食材，大火快炒，注重米粉的爽滑和配料的多样性。
红糟肉：
以五花肉为主料，用红糟酱腌制后蒸制，注重酱料的香气和肉质的鲜嫩。
姜母鸭：
选用老鸭，与大量的姜片一起炖煮，以独特的姜香而闻名。
半月沉江：
原名叫当归面筋汤，以水面筋、香菇、冬笋等为主料，经过精心制作而成，汤鲜味浓。
竹香南日鲍：
选用南日鲍鱼，烹饪时加上竹制元宝造型装盘，鲍鱼的鲜香与竹子的清香相互交融。
同安封肉：
选用新鲜的五花肉，再用各种调味料腌制后小火慢炖，色泽红亮，肉质软嫩。
糟黄瓜鱼：
用生糟、白酒腌制黄花鱼，腌制好的鱼肉质发红，蒸熟即可。
东壁龙珠：
福建泉州的传统名菜，以海味和精制的造型著称。
大黄鱼吐银丝：
大黄鱼炸成龙形配上酸甜汁，另一尾剁成茸炒制，酸甜交织。
龙岩豆腐干：
独特的制作工艺和浓郁的豆香，成为福建人喜爱的小吃。
三明熏鸭：
独特的烟熏工艺和鲜美的鸭肉，别具一格。
淡糟香螺片：
以香螺肉为主料，配以红糟等调料烹制而成，海韵与酒香和谐交响。
这些菜肴不仅代表了福建的饮食文化，也体现了福建人对食材和烹饪技艺的精湛掌握。建议您有机会到福建旅游时，一定要品尝这些地道的美食。
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