四川九大碗包括以下菜品：
软炸蒸肉：
将猪肉切成薄片，经过腌制后裹上淀粉和鸡蛋液，再经过油炸至金黄酥脆，最后上锅蒸制而成。这道菜外酥里嫩，口感鲜美。
清蒸排骨：
选用新鲜的猪排骨，搭配葱姜蒜等调料进行腌制，然后上锅清蒸而成。这道菜保持了排骨的原汁原味，肉质鲜嫩多汁。
粉蒸牛肉：
将牛肉切成薄片，与米粉、调料等混合均匀后上锅蒸制而成。这道菜口感细腻，牛肉的鲜美与米粉的清香完美融合。
蒸甲鱼：
选用新鲜的甲鱼进行蒸制，搭配葱姜蒜等调料提味。这道菜口感鲜美，营养丰富，是九大碗中的一道高档菜品。
蒸浑鸡：
将整只鸡处理后，加入调料和香料进行腌制，然后上锅蒸制而成。这道菜保持了鸡的原汁原味，肉质鲜嫩可口。
蒸浑鸭：
将整只鸭处理后，加入调料和香料进行腌制，然后上锅蒸制而成。这道菜保持了鸭的原汁原味，肉质鲜嫩可口。
蒸肘子：
选用猪肘子进行蒸制，搭配特制的酱料和调料提味。这道菜口感软糯，味道鲜美。
夹沙肉：
五花肉与红糖、糯米、豆沙、黑芝麻、花生、橘皮等食材制成，香甜软糯，适合牙口不好的食客。
咸烧白：
五花肉与盐菜（或芽菜、梅干菜）等食材制成，色泽红亮，软烂入味，口感咸香。
此外，四川九大碗还有其他一些变化和变种，例如：
头碗鱼肝炒鱼肚
二碗仔鸡炖贝母
三碗猪油焖豆腐
四碗鲤鱼燕窝焯
五碗金钩勾点醋
六碗金钱吊葫芦
七碗墩子有块数
八碗肥肉啪噜噜
这些菜品不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，是四川地区传统宴席上不可或缺的佳肴。
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