遵义的美食种类繁多，以下是一些著名的遵义特色美食：
遵义羊肉粉：
以新鲜羊肉、特制酸汤和米粉为主要食材，味道鲜美，辣香味浓，是遵义人早餐或夜宵的必选美味。
遵义豆花面：
将豆花与面条结合，面条浸在豆浆中，口感柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。
鸭溪凉粉：
产自遵义市播州区鸭溪镇，口感细腻滑嫩，绵软不断，配上特制的油辣椒，麻辣开胃。
虾子羊肉粉：
以清香味鲜、滚烫香辣著称，是遵义传统美食。
洋芋粑粑：
选用贵州高原优质土豆制作，外焦里嫩，香气扑鼻，是遵义极具特色的小吃。
鸡蛋糕：
遵义传统糕点，金黄油亮，酥软可口，有甜味、椒盐味、葱花三种口味。
黄糕粑：
由大米、黄豆浆和糯米拌合而成，再用笋壳叶包裹蒸制，外表颜色深黄，内部质地滋润软糯。
猪儿粑：
软糯香滑，唇齿留香，是遵义传统美食。
红油抄手：
传统手工抄手，皮薄馅嫩，淋上特制的红油辣椒酱，色泽红亮，味道香辣浓郁。
遵义酸汤鱼：
以鲜、酸、辣、香为特点，鱼的种类多样，汤料以酸笋、泡菜、豆腐等为主。
遵义老灶火锅：
以牛肉为主料，锅底用当地辣椒和山椒熬制，味道辛辣。
遵义米粉：
以细、软、滑、爽、清为特点，可制成冷米粉、热汤米粉、干米粉等多种口味。
遵义剁椒鱼头：
选用鲜活的大头鱼，配上当地特有的剁椒、辣椒等调料，经过蒸制，风味十足。
凉拌土豆丝：
将土豆刮成细丝，调味后配上蒜泥、香菜、辣椒油等，清爽又开胃。
务川仡佬油茶：
具有独特的风味，是遵义地区的传统饮品。
这些美食代表了遵义的饮食文化和历史传承，吸引了众多食客前来品尝。建议您亲自到遵义，尝试这些地道的美食，体验遵义的独特风味。
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