扬州菜属于淮扬菜系，以其选料严格、刀工精细、主料突出、注重本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜而著称。以下是一些著名的扬州菜：
扬州炒饭：
以米饭为主料，搭配火腿、虾仁、鸡蛋等多种食材炒制而成，口感丰富，色彩斑斓。
平桥豆腐：
选用内脂豆腐为主料，配以鸡肉丁、香菇丁等辅料，再用鲫鱼脑提鲜，口感滑嫩，鲜香四溢。
淮安软兜长鱼：
又称“软兜鳝鱼”，选用新鲜鳝鱼，经过精细加工和烹饪，肉质细嫩，味道鲜美。
文思豆腐：
将豆腐切成极细的丝，再配以各种鲜美的食材和调味料，通过炖煮而成，入口即化，清鲜味美。
大煮干丝：
豆腐干切成细如发丝的丝状，浸入用火腿和鸡肉熬制的高汤中，吸饱汤汁后端上桌，口感柔韧，味道鲜美。
三套鸭：
一只家鸭套着一只野鸭再套着一只鸽子，创新地将三种鸭肉结合在一起，风味独特。
钦工肉圆：
选用猪肉制作成肉圆，口感细腻，味道鲜美。
蟹粉狮子头：
以猪肉和蟹粉为主料，经过细致挑选和炖煮，肉质松软，蟹粉鲜香，是淮扬菜的经典菜品之一。
扒烧整猪头：
猪头经过精心烹饪，咸香适口，软烂适中，风味独道。
拆烩鲢鱼头：
将鲢鱼头拆烩而成，口味香醇，汤汁浓郁。
松鼠鳜鱼：
鳜鱼去骨后切成菱形花刀，油炸至外酥里嫩，浇上糖醋汁，形状如松鼠，酸甜可口。
清炖蟹粉狮子头：
蟹粉狮子头的另一种做法，汤汁清澈，肉丸香嫩，入口即化。
八宝葫芦、 扒烧猪头、 彩蝶飞舞、 扬州五亭桥、 琵琶对虾、 菊花海螺等也是扬州著名的菜肴。
这些菜肴不仅味道鲜美，而且制作精细，充分展现了扬州菜系的独特魅力。建议您有机会到扬州品尝这些地道的美食。
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