厦门菜以其丰富的海鲜、小吃、素菜和药膳而闻名。以下是一些具有代表性的厦门菜肴：
海鲜类
东海玉螺香
蟹黄扒官燕
鲜贝酿辽参
南瓜鱼翅盅
鹭岛明珠
丝雨菰云
南海金莲
小吃类
沙茶面
土笋冻
烧肉粽
五香
芋包
韭菜盒
芋枣
章鱼
油葱馃
卤豆干
卤鸭
蚝仔粥
面线糊
炸枣
糖葱饼
薄饼
鱼丸
蚝仔煎
麻籽
贡鱿鱼
翻煎豆干
加滋螺
花螺
芋馃炸
蚝仔炸
马蹄酥
炒馃条
面茶
虾面
烧豆花
花生汤
炒面线
炒米粉
豆包仔馃
素食类
南普陀素菜（包括多种菜肴，如半月沉江、南海金莲等）
药膳类
利用当地海鲜制作的药膳，色香味俱全
特色菜肴
同安封肉：整块肉蒸熟后上桌，肉质嫩滑。
煎蟹：蟹壳油光发亮，蟹肉香气扑鼻。
姜母鸭：以鸭肉为主，搭配姜母片，味道鲜美。
炸醋肉：炸至金黄的瘦肉，外酥里嫩。
厦门菜注重色、香、味、形、质五要素，并在传统闽菜的基础上创新发展，形成了独特的风味。
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