重庆的蔬菜种类丰富多样，涵盖了根菜类、白菜类、甘蓝类、荠菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生菜类、多年生菜类、食用菌类和野生菜等多个大类。以下是一些具体的蔬菜品种：
根菜类：
包括萝卜、胡萝卜等。
白菜类：
如大白菜、小白菜等。
甘蓝类：
例如紫甘蓝、结球甘蓝等。
荠菜类：
包括荠菜、地皮菜等。
绿叶菜类：
如菠菜、油麦菜、莴苣等。
葱蒜类：
包括大葱、大蒜、韭菜等。
茄果类：
如茄子、辣椒、番茄等。
瓜类：
例如黄瓜、丝瓜、冬瓜等。
豆类：
如四季豆、豇豆、豌豆等。
薯芋类：
包括芋头、山药、土豆等。
水生菜类：
如生菜、茼蒿、苋菜等。
多年生菜类：
例如莴苣、芹菜等。
食用菌类：
如蘑菇、香菇、金针菇等。
野生菜类：
包括竹笋、蕨菜、马齿苋等。
此外，重庆还有一些特色的蔬菜品种，例如：
涪陵青菜头：
全国农产品地理标志产品，以其皮薄筋少、质量脆嫩、菜形美观、营养丰富而著名，是涪陵榨菜的主要原材料。
合川太和胡萝卜：
色泽鲜亮、须根少、外形整齐匀称，无分叉、无瘤结，灌溉条件优越，土壤为冲积沙壤土。
江津花椒：
麻香味浓，富含多种微量元素，出油率高，是优良的调味品。
武隆高山萝卜：
全国农产品地理标志产品，具有脆、嫩、甜、口感佳等特点。
酉阳800：
区域公用品牌，以高山毛白菜、高山牛心包、高山辣椒为主。
血皮菜：
又称红苋菜，叶子呈紫红色，煮熟后汤汁也会变成红色，富含铁元素和维生素，具有补血养颜的功效。
藤藤菜：
夏季常见的蔬菜，适合清炒或煮面。
豌豆尖：
重庆人冬季顶流蔬菜，轻轻一掐只取最嫩的一节，可清炒、涮汤、凉拌。
这些蔬菜不仅品种丰富，而且各有特色，满足了不同消费者的需求。建议根据季节和市场需求选择合适的蔬菜进行食用，以保证营养均衡和健康。
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