特色火锅菜包括但不限于以下几种：
肥牛片：
肥瘦相间的肥牛片，入口即化的口感让人欲罢不能。
鲜嫩羊肉：
清香扑鼻的羊肉，搭配不同的蘸料，味道更加丰富。
嫩豆腐：
软糯细腻的嫩豆腐，能够吸收汤底的鲜美味道。
鱼丸：
弹牙有嚼劲的鱼丸，是火锅中的经典食材之一。
青菜：
新鲜的青菜，清爽爽口，为火锅增添了一抹绿色。
海鲜：
鲜美的海鲜，如虾、蟹、贝类等，为火锅锦上添花。
粉丝：
细腻爽滑的粉丝，吸满了汤汁，带来丰富的口感。
午餐肉：
香甜可口的午餐肉，切片后入味，是不可或缺的一道菜。
豆皮：
富有嚼劲的豆皮，搭配各种调料，味道更加丰富多样。
酸辣汤底：
酸辣开胃的汤底，为火锅增添了一份特别的风味。
此外，根据地域和个人口味的不同，还可以选择一些特色食材，例如：
云南特色：七彩云南拼盘、白玉绣球菌、菌香乌鸡卷、胶原带皮牛肉、翡翠姜柄瓜、蒙自红米线等。
地方小众食材：龙须笋、冒节子、云南文山红甸山药等。
这些特色火锅菜不仅丰富了火锅的口感和风味，还体现了不同地域的文化和美食特色。
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